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Die traditionelle chinesische Küche zeichnet sich aufgrund ihrer kurzen Kochzeit durch eine gesunde Zubereitung aus und beinhaltet ein ausgewogenes Verhältnis von Fleisch, Gemüse und stärkehaltigen Speisen (Reis, Getreide).
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Rezeptname
Zutaten Zubereitung Kalorien (kcal) F (g) KH (g) E (g)
Frühlingsrollen mit Gambas und Sesamsauce, Rezept für 4
PersonenFür die Frühlingsrollen:
200 g Gambas
100 g Karotten
50 g Sellerie
2 Lauchzwiebeln
100 g Zuckerschoten
1 Tomate
2 EL Sesamöl
100 g frische Sojasprossen
etwas Sojasauce
etwas Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL Ingwer
1 Chilischote
1 Bund Koriander
1 Bund Schnittlauch
1 kl. Paket Frühlingsrollenteig (Spring Roll Pastry)
etwas Frittierfett zum Ausbacken
Für die Sesamsauce:
3 EL gemischter Sesam (weiß und schwarz)
je 1/2 rote und gelbe Paprika
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Koriander
3 EL Reisessig
1 EL Sesamöl
2 EL Sonnenblumenöl
50 ml Hühnerbrühe
etwas Salz, Pfeffer, Zucker
1 Prise DayongDie Gambas schälen, entdarmen und in kleine Würfel schneiden.
Karotten, Sellerie, Lauchzwiebeln und Zuckerschoten putzen und in feine Streifen
schneiden.
Tomate häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen
schneiden. Die Gambas mit etwas Sesamöl in einer Pfanne scharf anbraten und die
Gemüsestreifen und Sojasprossen zugeben. Alles vorsichtig anbraten und mit
Sojasauce und Salz und Pfeffer abschmecken. Ingwer schälen, Chilischote waschen
und entkernen, beides fein hacken und untermischen.
Wichtig ist, dass die Flüssigkeit gut einkocht und die Füllung nicht zu feucht ist.
Die Kräuter abspülen, trocken schütteln, fein hacken, untermischen und die Masse
auf Küchencrepepapier geben und trocknen.
Den Frühlingsrollenteig in gleichmäßige Vierecke schneiden, die Masse darauf
verteilen und einrollen. Die Frühlingsrollen in der Fritteuse oder in einem Topf mit
erhitztem Frittierfett bei ca. 100 Grad gleichmäßig goldgelb ausbacken.
Für die Sesamsauce Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Paprika putzen und
fein würfeln. Basilikum und Koriander abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Reisessig mit Sesamöl, Sonnenblumenöl und Hühnerbrühe verrühren. Gerösteten
Sesam und Paprikawürfel untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Dayong und einer Prise
Zucker abschmecken. Vor dem Servieren die Kräuter untermischen.
Die Frühlingsrollen mit der Sauce anrichten. Nach Belieben mit Kopfsalat,
Tomatenstreifen und Radieschen garnieren.
Tipp: Mit etwas Ketjap Manis, Oystersauce, Dayong und Reisessig lassen sich die
Frühlingsrollen noch zusätzlich würzen und verfeinern.290 11 28 193
Wan Tan Suppe, Rezept für 2 Personen 1 kleines Hähnchen
1/2 Stange Lauch
1 Möhre
etwas Salz, Pfeffer
120 g Mehl
1 Msp Backpulver
1 Ei
2 EL getrocknete Mu Err Plize
1 Bund Koriander
1 EL Sojasauce
1 Eigelb
1 Bund FrühlingszwiebelnVon dem Hähnchen eine Brust auslösen und diese bei Seite stellen. Lauch und
Möhre putzen bzw. schälen, in grobe Stücke schneiden, mit dem restlichen
Hähnchen in einen Topf geben und soviel Wasser zugeben, dass alles gut bedeckt
ist. Mit Pfeffer und Salz würzen, alles aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Mehl mit Backpulver vermischen, das Ei zugeben und alles zu
einem Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt eine halbe Stunde ruhen
lassen.
Die Pilze ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Den Koriander waschen,
trocknen und fein hacken. Die ausgelöste Hähnchenbrust in Würfel schneiden, diese
mit Sojasauce, Salz und der Hälfte des Korianders abschmecken und kalt stellen.
Die Fleischbrühe durch ein Sieb passieren, abschmecken und köcheln lassen. Das
gegarte Hähnchenfleisch vom Knochen lösen, fein würfeln und beiseite stellen.
Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen, in
Rechtecke schneiden und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Die marinierten
Hähnchenwürfel darauf geben und die Teigtaschen gut verschließen. Diese in die
leicht köchelnde Hähnchenbrühe geben, ca. 8 Minuten gar ziehen lassen und kurz
vor dem Servieren die eingeweichten Pilze zugeben.
Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln, restlichen
Koriander und nach Wunsch etwas von dem gekochten Hähnchenfleisch in
Suppenschalen verteilen und alles mit der Suppe aufgießen.
Tipp: Wan Tan Teig ist auch bereits fertig im Asialaden erhältlich.511 15 52 41
Schweinefleisch süß-sauer, Rezept für 2 Personen 400 g Schweinefilet
2 EL Sojasauce
2 TL Speisestärke
1 Msp Safran
1 Gemüsezwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprika
1/2 Stange Lauch
2 EL Sonnenblumenöl
4 EL Essig
3 EL ZuckerDas Fleisch in Streifen schneiden. Sojasauce mit Speisestärkel und Safran mischen.
Die Marinade über die Fleischstreifen geben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 30
Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in
Ringe schneiden. Paprika halbieren, putzen und würfeln. Lauch putzen und in feine
Ringe schneiden.
1 EL Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch darin ca. 3 Minuten braten,
herausnehmen und warm stellen. Dann die Zwiebeln und das Gemüse mit 1 EL Öl
im Wok braten. Essig, 3 EL Wasser, Zucker und etwas Sojasauce mischen und zu
dem Gemüse geben. Alles gut vermengen, das Fleisch zugeben und einmal kräftig
aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
Das Schweinefleisch mit dem Gemüse anrichten. Dazu passen gut Basmatireis oder
chinesische Eiernudeln.371 11 21 47
Gemüse-Fisch-Pfanne, Rezept für 2 Personen 8 getrocknete Mu Err Pilze
3 Wasserkastanien (aus der Dose)
200 g Zuckerschoten
1 Schalotte
150 g Zanderfilet
2 EL Sesamöl, geröstet
80 g Bambussprossen aus der Dose
80 ml Sojasauce
80 ml Hühnerbrühe
etwas SalzDie Mu Err Pilze ca. 1 Stunde in Wasser einweichen und dann in feine Scheiben
schneiden. Die Wasserkastanien fein hacken. Zuckerschoten putzen. Schalotte
schälen und fein schneiden und das Zanderfilet in Streifen schneiden.
In einem Wok Sesamöl erhitzen und die Schalotte und Zuckerschoten darin
anbraten. Mu Err Pilze, Wasserkastanien und Bambussprossen zugeben und alles
gut durchmischen. Die Fischstreifen zugeben und mit anbraten. Mit Sojasauce und
Hühnerbrühe ablöschen und kurz garen, bis der Fisch durch ist. Mit Salz
abschmecken und servieren. Dazu passt gut Klebereis.507 15 35 57
Hähnchen-Gemüsecocktail, Rezept für 2 Personen 1 Hähnchenbrustfilet
1 EL Fischsauce
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Erdnüsse
100 g Schlangenbohnen
50 g Miniauberginen
2 Champignons
150 g Gurke
1 Tomate
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Limette
1/2 TL Rotes Thaicurry
40 ml Fleischbrühe
1 Stange Zitronengras
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwer, frisch gerieben
etwas Fischsauce
1 Kopfsalat-Herz
1 Bund KorianderHähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden und mit etwas Fischsauce marinieren.
In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Hähnchenbrust mit den
Erdnüssen scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schlangenbohnen
in kleine Stücke schneiden und mit den Miniauberginen kurz blanchieren.
Champignons, Gurke und Tomate in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in
etwa einen halben Zentimeter große Stücke schneiden. Die Limette auspressen und
mit dem Thaicurry und der Brühe verrühren. Zitronengras in feine Scheiben
schneiden, Knoblauch fein schneiden und untermischen. Ebenfalls den frisch
geriebenen Ingwer untermischen und noch etwas Fischsauce zugeben.
Salat abspülen, abtropfen lassen und Dessert- bzw. Cocktailsachalen mit den
Blättern auslegen. Gemüse und Fleisch mit der Marinade gut vermischen. Auf die
Salatblätter geben und mit den Korianderblättern bestreuen.249 10 11 24
Lachstatar mit Koriander-Kokos-Sauce und Maisküchlein, Rezept für 2
Personen1 Tomate
20 g gelber, eingelegter Rettich (aus dem Asialaden)
100 g frisches Lachsfilet (Sushiqualität)
50 g Avocado
1 Bund frischer Koriander
10 ml Chili – Chickensauce
2 TL Sesamöl
1 Prise Dayong (chines. Gewürzmischung)
etwas Salz, Pfeffer
400 g grüner Thai-Spargel
1 Spritzer Reisessig
1 Spritzer Mirin
200 g Mehl
100 ml Milch
2 Eier
1 Prise Zucker
80 g Maiskörner aus der Dose
2-3 EL Pflanzenöl
50 ml Kokosmilch, ungesüßt
40 g frische KokosnussTomate kurz in heißes Wasser tauchen, kalt abschrecken und anschließend die Haut
abziehen. Tomate würfeln und zuvor die Kerne entfernen. Gelben Rettich und Lachs fein würfeln. Avocado schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Hälfte des Korianders
in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit Chili-Chickensauce, 1
TL Sesamöl, Dayong, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Grünen Spargel
am unteren Stangendrittel schälen, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, in
Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargel mit Reisessig, 1 TL Sesamöl,
Mirin, Salz und Pfeffer marinieren. Mehl, Milch und Eier zu einem Teig vermischen.
Eine Prise Salz, Zucker und die abgetropften Maiskörner untermischen. In einer
Pfanne mit Pflanzenöl aus dem Teig kleine Küchlein ausbacken. Kokosmilch mit dem
restlichen Koriander mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
Frische Kokosnuss grob reiben. Spargel auf Tellern kreisförmig anrichten, Lachstatar
in einem Ring drauf anrichten, Kokosnuss darauf setzen, mit der Sauce umgießen
und die Maisküchlein anlegen.924 46 90 34
Schweinefilet süßsauer, Rezept für 4 Personen 600g Schweinefilet
5 EL Sojasoße
1 rote Zwiebel(n)
4 Lauchzwiebel(n)
2 EL Sesamöl
Salz & Pfeffer
3 EL Erdnussöl
150g Möhre(n)
150g Porree
150g rote Paprika
150g gelbe Paprika
300ml Instant-Gemüse-Brühe
50ml Asiasoße Chili
3 EL Reisessig
2 EL Mangochutney
50ml helle Sojasoße
1 EL Zucker
1 EL dunkles Sesamöl
1 EL Stärke
Schweinefilet abbrausen, trockentupfen, in Streifen teilen. Mit Sojasoße beträufeln, ca. 15min kühl stellen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, ebenfalls in Streifen teilen.
Filetstreifen auf einem Sieb abtropfen lassen und im Sesamöl ringsum anbraten. Das Fleisch salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Das Erdnussöl in die Pfanne geben, Gemüsestreifen und Zwiebeln darin unter ständigem Rühren kurz anbraten.
Brühe, Chilisoße, Reisessig, Mangochutney sowie helle Sojasoße zufügen und ca. 8min garen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem dunklen Sesamöl abschmecken. Die Speisestärke mit 1TL Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden.
Das Fleisch zum Gemüse geben, nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Schweinefiletstreifen mit Gemüse und der Soße auf vier Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Krabbenchips garniert servieren.455 23 19 42
Hähnchen auf chinesische Art, Rezept für 3 Personen 100 g Lauchzwiebeln
1 Dose (236 ml/ 140 g Abtrg.) Ananas in Ringen
125 g Sojasprossen
500 g Hähnchenfilet
200 g 10-Minuten Reis
Salz
2-3 EL Öl
100 g tiefgefrorene Erbsen
2-3 EL Sojasoße
1 Glas (350 g) Chinesische Szechuan Soße
Cayennepfeffer
evtl. Melisse zum Garnieren Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ananasringe vierteln. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, halbieren und in Scheiben schneiden. Reis in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Wenden kräftig anbraten. Lauchzwiebeln, Ananas, Sprossen und tiefgefrorene Erbsen zufügen, kurz mit anschmoren und mit Sojasoße, Ananassaft und ca. 50 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, chinesische Szechuan-Soße zufügen und zugedeckt 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Reis servieren. Nach Belieben mit Melisse garnieren. 730 26 92 48
Teigtaschen mit Garnelenfüllung, Rezept für 2 Personen 140 g Weizenmehl
1/2 EL Pflanzenöl
1 TL Essig
etwas Salz
6 große Garnelenschwänze
1 EL Austernsauce (Oystersauce)
etwas Pfeffer
125 g Chinakohl
3 EL Erdnussöl
ca. 1/4 l Hühnerbrühe
80 g Weißkohl
1/2 rote Paprika
Für die Chilisauce:
100 ml Sonnenblumenöl
1 EL Paprikapulver
1 TL Chilipulver
1 Prise Salz
Für die Sesamsauce:
1 gehackte Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL ReisessigMehl mit Öl, Essig, 125 ml Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig kneten
und diesen in Frischhaltefolie verpackt circa 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Garnelen schälen, vom Darm befreien, das Fleisch fein hacken und mit
Austernsauce und etwas Pfeffer und Salz würzen. Chinakohl putzen, fein hacken und
in einer Pfanne mit 2 EL Erdnussöl scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und
etwas abkühlen lassen.
Garnelen kurz in einer Pfanne mit 1 EL Erdnussöl anbraten, herausnehmen, mit dem
Chinakohl mischen und alles erkalten lassen. Die Hühnerbrühe in einen Topf geben
und erhitzen.
Den Teig dünn ausrollen und in 15 cm große Quadrate schneiden. Mit einem
Teelöffel etwas Masse in die Mitte der Teigstücken geben und ringsum einen Rand
von ca. 2 cm lassen. Dann an allen vier Enden die Teigstücke vorsichtig in die Mitte
ziehen und oben gut festdrücken, so man eine Tasche (Beutel) erhält. Die
Teigtaschen ca. 8 Minuten in der Hühnerbrühe garen oder in eine Dampf –Bastkorb
geben und über Dampf garen. Den Weißkohl und Paprika putzen und in feine
Streifen schneiden und auf den Tellern verteilen und die Zutaten für die beiden
Saucen jeweils vermengen. Die Teigtaschen auf dem Weißkohl anrichten und die Saucen dazu servieren.927 70 33 44
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