Nussstrudel aus Germteig

14 Stücke à 1 BE, 120 g Weizenvollkornmehl, 90 g Weizenmehl, 15 g Germ, 50 ml Magermilch, 40 g zerlassene Butter od. Margarine, etwas Wasser, 1 Eidotter, Salz, ca. 1 TL flüssiger Süßstoff, 100 g geriebenen Nüsse, 60 ml Magermilch, 1 EL Rum, ca. 1 TL flüssiger Süßstoff, 1 Ei zum Bestreichen, Streusüße

1. Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit 100 g Mehl vermengen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht (Dampfl). Wasser, Eidotter, Salz und Süßstoff versprudeln. Mehl und Dampfl verarbeiten , langsam das Wasser-Dotter-Gemisch und Butter oder Margarine dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich um die Hälfte vergrößert hat.
2. Für die Fülle den Rum in Milch aufkochen und die geriebenen Nüsse darunter mischen, auskühlen lassen und mit Süßstoff süßen.
3. Teig fingerdick ausrollen, mit Fülle bestreichen und zusammenrollen.
4. In eine befettete Katenform legen, noch einmal gehen lassen und mit Ei bestreichen. Bei 180 ^oC in vorgeheizten Backrohr ca. 40 – 45 Minuten backen. Vor dem Servieren mit wenig Streusüße bestreuen.

Gutes Gelingen!

1 Stück enthält: 4 g Eiweiß, 8 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 144 kcal, 1 BE