Toast mit Spinat und Ei

Zubereitung:

1. Das Vollkorntoast leicht vortoasten.
2. Öl erhitzen, Gemüsezwiebel klein schneiden und darin glasig dünsten.
3. Spinat zugeben und ca. 10 min. garen. Mit Salz, Muskat und Gemüsebrühe abschmecken und den Spinat auf dem Brot verteilen.
4. Eier in einer Schöpfkelle aufschlagen und anschließend aus der Schöpfkelle in kochendes Essigwasser „gleiten“ lassen, so dass sich das Eiweiß um das Eigelb legt. Etwa 8 min. garen, herausnehmen und auf den Spinat setzen.
5. Toast mit Käsestreifen belegen und mit Paprikapulver bestreuen.
6. Belegten Toast bei 200°C ca. 15 min. überbacken.

Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Vollkorntoast, 2 EL Rapsöl, 1/2 Zwiebel, 150 g Spinat – frisch, 1/2 TL Gemüsebrühpulver, 4 Eier, 1 – 2 l Essigwasser, 60 g Tilsiter, etwas Paprikapulver

Pro Portion: kcal 265 , F 15 g, KH 17 g, E 15 g, Saccharose (Rübenzucker) 717 mg, Glukose (Traubenzucker) 104 mg, Fruktose (Fruchtzucker) 104 mg