Spaghetti mit Kräutern und Pinienkernen

1. Die Wildkräuter waschen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Den Ricotta mit der Brühe und dem Wein verquirlen. Spaghetti al dente kochen.
2. Die Pinienkerne grob hacken und bei schwacher Hitze ohne Fett kurz anrösten und dann beiseite stellen.
3. Den Zwiebel in Olivenöl glasig werden lassen und den geschälten Knoblauch hineinpressen. Die Kräuter dazubeben und kurz mitdünsten. Mit der Ricotta-Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Die Spaghetti abseihen und mit der Soße servieren. 

Zutaten für 2 Portionen: 125 g gemischte Wildkräuter, (Brunnenkresse, Rucola, Löwenzahn, Sauerampfer…), 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Ricotta, 80ml Gemüsebrühe, 70ml trockener Weißwein, 200 g Spaghetti, 3 EL Pinienkerne, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, schwarzer Pfeffer, Salz 

Pro Portion: kcal 599, E 20 g, F 18 g, KH 82 g