Currykartoffeln mit Spinat

Zubereitung: Den Spinat waschen, von den groben Stielen befreien und abtropfen lassen, Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat darin 3 min. blanchieren. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Die restliche Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken. Den Spinat grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Ringe und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 mm breite Scheiben schneiden oder hobeln. Das Öl in einer hohen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Senfkörner dazugeben und bei schwacher Hitze kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig werden lassen. Curry und Kartoffeln unterrühren, mit Wasser oder Brühe aufgießen und zugedeckt in 12 min. bissfest garen. Den Spinat einrühren und alles zugedeckt weitere 5-8 min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten für 2 Portionen: 400 g fest kochende Kartoffeln, 200 g frischer Spinat, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen,1 EL Rapsöl, 2 TL Senfkörner,1 EL Currypulver, 150 ml Wasser oder Gemüsebrühe, 2 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion: kcal 599 kcal, E 8 g, F 7 g, KH 30 g