Kalorienkiller - Rezepte

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Das Ziel von Rezept-Datenbank ist Präsentation von gesunden Rezepten. Anders als herkömmliche Rezeptsammlungen ist die Rezept-Datenbank frei, kostenlos und es darf sie jeder unter Angabe der Quelle frei kopieren und verwenden. (Kilokalorien, Eiweiß (EW), Fett (F), Kohlenhydrate (KH))

Jedes Rezept wurde für 1 Person berechnet. Kalorienkiller wünschen viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen!

Rezepte (1)

Rezeptname	Zutaten	Zubereitung	Kalorien (kcal)	F (g)	KH (g)	E (g)
Himbeeren mit Cornflakes, Rezept für 1 Person	50 g Fitnesscornflakes aus Vollkorn, 150 g Himbeeren, 200 ml fettarme Milch, Süßstoff	Die Cornflakes in eine Schüssel geben. Die Himbeeren, wenn nötig, kurz abspülen und verlesen. Milch auf die Cornflakes gießen, mit Süßstoff abschmecken und die Himbeeren vorsichtig unterheben.	320	4	58	13
Lombardische Suppe, Rezept für 4 Personen	500g Möhre 20 g Butter ½ Liter Gemüsebrühe 1 Zweig Thymian, frisch Salz, Pfeffer 50g Emmentaler 1 Nelke Zimt; Safran, Muskat	Die geputzten und fein geschnittenen Möhren in der Butter andünsten, mit der Brühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen, Thymian, Salz und Pfeffer dazu geben Wenn die Möhren gar sind, Käse, weitere Gewürze und Traubensaft dazu geben, kurz aufwallen lassen und pürieren	188	6	7	5
Möhrencreme mit Petersilie, Rezept für 2 Person	2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 300 g Möhren, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL Honig, 100 ml Gemüsebrühe, 1 TL Zitronensaft, 3 EL Schafsmilchjoghurt, 5 Zweige glatte Petersilie, Kräutersalz.	Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Möhren waschen, putzen, nach Belieben schälen. Möhren raspeln oder in ganz dünne Scheiben hobeln. Möhren und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die Brühe und den Zitronensaft dazugeben. Das Gemüse bei schwacher Hitze weich dünsten, pürieren und abkühlen lassen. Den Schafsmilchjoghurt unter die abgekühlte Gemüsecreme geben. Die Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden. Die Creme mit Kräutersalz würzig abschmecken. Die Petersilie unter die Creme heben.	120	6	14	3
Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch, Rezept für 4 Personen	1 Frühlingszwiebel, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, je 1 EL Butter und Sonnenblumenöl, 1 Lorbeerblatt, 500 g Kürbisfleisch, Salz, Pfeffer, etwa 500 ml heiße Gemüsebrühe, 2 EL Kokosmilch, 1 Spritzer Zitronensaft, 4 EL Kürbiskerne.	Frühlingszwiebel und Ingwer abziehen und hacken. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebel, Ingwer und das Lorbeerblatt andünsten. Das Kürbisfleisch würfeln und dazugeben. Salzen, pfeffern und die Gemüsebrühe angießen. Das Gemüse bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten garen. Mit dem Pürierstab pürieren. Die Kokosmilch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten.	178	11	15	5
Tomaten- Orangen- Suppe, Rezept für 4 Personen	500g passierte Tomaten 100g Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 2 EL Tomatenmark 150ml Weißwein 2 Orangen 150g Saure sahne 1 Bund Basilikum Salz, Pfeffer 1 EL Olivenöl Prise Zucker	Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in dem Öl glasig dünsten, Tomatenpüree, Saft der Orangen, tomaten Mark und Weißwein hinzugeben aufkochen, abschmecken Basilikum hacken und mit der Sauren Sahne unterheben	113	4	9	3
Ziegenkäse-Canapés, Rezept für 20 Stück	5–6 große Cocktailtomaten, 2 Rollen Ziegenweichkäse (150 g), 1 Baguette (ca. 300 g; ergibt 20 Scheiben), 50 g weiche Butter, ca. 1- EL getrockneter Oregano	Die Tomaten waschen und mit einem scharfen Messer in 20 schöne Scheiben schneiden (Ansatzstücke und Kappen nicht verwenden) und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Ziegenrollen in insgesamt 40 Scheiben schneiden. Das Baguette (am besten mit einer Aufschnittmaschine) schräg in 20 Scheiben schneiden. Die Scheiben dünn mit Butter bestreichen. Auf jedes Canapé dachziegelartig zuerst 1 Ziegenkäse-, dann 1 Tomaten- und schließlich wieder 1 Ziegenkäsescheibe legen. Mit je 1 Prise Oregano bestreuen.	100	5	9	4
Knackige Mehrkornstange, Rezept für 1 Person	1 Mehrkornstange (ca. 80 g), 1 EL Halbfettmargarine, 1 EL gehackte Kräuter, 2 große Blätter Eisbergoder Lollo-Bionda-Salat, ¼ Salatgurke, 1 kleiner Apfel (100 g), 1 Scheibe gekochter Schinken, 1 Scheibe fettreduzierter Schnittkäse (max. 40 % F.i.Tr.)	Beide Hälften der Vollkornstange mit Margarine bestreichen. Die Kräuter darauf verteilen. Den Salat abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Gurke schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Den Apfel abspülen, vom Kerngehäuse befreien, vierteln und mit der Schale in Spalten schneiden. Eine Seite der Vollkornstange mit der Hälfte der Gurkenscheiben und die andere Seite mit der Hälfte der Apfelspalten belegen. Die Salatblätter auf den Hälften verteilen. Nun auf die Apfelhälfte die restlichen Gurkenscheiben und auf die Gurkenhälfte die Apfelspalten legen. Zum Schluss die eine Seite mit dem gekochten Schinken und die andere Hälfte mit dem Schnittkäse belegen.	400	12	51	22
Filet mit Birnen im Schmortopf, Rezept für 4 Personen	500g Schweinefilet 200g Zwiebeln 300g Zucchini 300g Birnen 1 EL Olivenöl 150ml Gemüsebrühe 150ml Weißwein 2 EL Honig Salz, Pfeffer Muskat, Zimt Chili 180g Reis	Zwiebeln, würfeln, Zucchini in halbe Scheiben schneiden, Birnen entkernen (nicht schälen) und würfeln das Öl in einem Schmortopf heiß werden lassen, das Filet von allen Seiten anbraten, heraus nehmen und Zwiebeln und Zucchini kräftig anbraten, mit Brühe und Wein ablöschen, kräftig würzen, das Fleisch dazu geben und ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr schmoren lassen, bereits nach 30 Minuten Garzeit die Birnen untermischen das Fleisch in Scheiben schneiden auf dem Gemüse anrichten und mit Reis servieren wer die Soße sämiger mag, kann sie mit etwas Mehl binden	417	7	49	33
Avocadosalsa mit Koriander, Rezept für 2 Personen	2 reife Avocados, 1 TL Zitronensaft, 1 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Schafsmilchjoghurt, Salz, Pfeffer, 2 Stängel frischer Koriander (ersatzweise Schnittlauch).	Die Avocados jeweils in der Mitte durchschneiden und die Hälften gegeneinander drehen, bis sie sich voneinander lösen. Das Fruchtfleisch mit dem Löffel herausheben und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrücken. Die Frühlingszwiebel und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel ganz fein schneiden, den Knoblauch durchpressen. Den Koriander waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Frühlingszwiebel, Knoblauch, das Schafsmilchjoghurt, Salz und Pfeffer zum Avocadomus geben und alle Zutaten gut vermischen. Den Koriander ganz zum Schluss unterheben.	360	36	13	4
Gorgonzola-Canapés, 20 Stück	80 g Walnusshälften, 5 Babybirnen (aus der Dose), 1 Walnuss-Baguette (ca. 300 g - ergibt 20 Scheiben), 200 g Sahne-Gorgonzola	Die 20 schönsten Walnusshälften aussuchen und für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Babybirnen abtropfen lassen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel am dicken Teil längs einschneiden und auffächern. Das Walnuss-Baguette in 20 Scheiben schneiden. Die gehackten Walnüsse unter den Gorgonzola mengen. Die Brotscheiben damit bestreichen und je mit 1 Walnusshälfte und 1 Birnenfächer garnieren.	100	4	13	3
Birnenbaguette mit Camembert, Rezept für 1 Person	1 Baguettebrötchen (80 g), 20 g vegetarische Pastete, etwas Kresse, 1 kleine Birne (90 g), 25 g fettreduzierter Camembert (max. 30 % F.i.Tr.)	Das Baguettebrötchen halbieren und beide Hälften mit der vegetarischen Pastete bestreichen. Etwas Kresse auf den beiden Baguettehälften verteilen. Die Birne abspülen, vom Kerngehäuse befreien, in schmale Spalten schneiden und auf dem Brötchen verteilen. Zum Schluss den Camembert in dünne Scheiben schneiden, auf eine Brötchenhälfte legen und das Brötchen zusammenklappen.	335	6	55	15
Gefüllte Hühnerschnitzel mit Ofengemüse und Couscous, Rezept für 4 Personen	4 Hühnerschnitzel (Brust, ca. 600 g), 150 g Gervais natur, 2 TL italienische Kräuter, je 2 handvoll fein gehackten Blattspinat, Brunnenkresse und Rucola, 2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten, 2 große rote Zwiebeln, 3 kleine Zucchini, 2 EL Olivenöl, 12 Cocktailtomaten, 40 g Pinienkerne (oder andere Nüsse), Salz, Pfeffer, 1 Tasse Couscous, grob, 2 EL frisch gehackte Kräuter	Backrohr auf 200 Grad vorheizen und eine große Auflaufform vorbereiten.Hühnerbrustfilets auf eine Frischhaltefolie legen, mit einer weiteren Lage Folie abdecken und mit einem Nudelholz flach klopfen. Gervais mit den Kräutern und der Spinat-Kresse-Rucola-Mischung vermengen, dünn auf die Filets streichen, salzen und pfeffern, einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. Jede Roulade einzeln in ein Stück Alufolie wickeln. Gemüse putzen und waschen. Paprika der Länge nach vierteln, Zwiebeln schälen und ebenfalls vierteln, Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Die Auflaufform mit etwas Öl auspinseln, Gemüse hineingeben, mit dem restlichen Öl beträufeln bzw. bestreichen und die Rouladenpäckchen darauf legen. Im Rohr 35 Minuten garen. Rouladen herausnehmen und noch eingepackt ruhen lassen. Die Cherrytomaten zum Ofengemüse geben, mit Pinienkernen bestreuen und noch weitere 5 bis 10 Minuten rösten lassen. Inzwischen Couscous nach Anleitung zubereiten, salzen, pfeffern und mit den gehackten Kräutern vermischen. Folie von den Rouladen entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Couscous servieren.	515	16	42	50
Scharfes Reisfleisch, Rezept für 2 Personen	300 g Schweinefilet etwas Salz und grober, schwarzer Pfeffer 5 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Pinienkerne 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1/2 Peperoni 1 TL Curry 400 ml Fleischbrühe 150 g Langkornreis	Das Fleisch in daumengroße Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in einem großen Topf mit Olivenöl von allen Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und bei Seite stellen. Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in dem verbliebenen Fett goldbraun anbraten. Gepressten Knoblauch, Pinienkerne, kleingehackten Thymian und Rosmarin, sowie klein geschnittene Peperoni und Curry dazugeben. Mit der Brühe auffüllen, den Reis dazugeben und zwanzig Minuten kochen lassen. Immer wieder mit dem Kochlöffel am Topfboden entlang fahren, damit nichts anbrennt. Wenn die Brühe eingekocht ist, die Filetwürfel dazugeben, fünf Minuten erwärmen und anrichten. Dazu passt gut Endiviensalat.	623	18	64	51
Champignonsuppe mit Sonnenblumenkernen, Rezept für 2 Personen	¼ Blumenkohl, 1 Frühlingszwiebel, Salz, 8 Champignons, 1 Zucchino, 1 kleine Aubergine, 2 EL Olivenöl, Pfeffer, Paprikapulver, 1 EL Majoran, ½ Bund gemischte Kräuter, 200 g saure Sahne, Kräutersalz, Holzspieße.	Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel abziehen und achteln. Blumenkohlröschen und Zwiebelachtel in sprudelnd kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und trocken abreiben. Zucchino und Aubergine putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze, Zucchini und Auberginen kurz darin anbraten und wieder herausnehmen. Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran in das Öl geben. Backofengrill anschalten. Die verschiedenen Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken, mit dem Würzöl bestreichen und unter dem Backofengrill 8 bis 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Die Kräuter waschen, trocknen, fein hacken und unter die saure Sahne mischen. Mit Kräutersalz abschmecken. Kräutersahne mit den gegrillten Spießen servieren.	137	10	6	51
Gemüseeintopf mit Hechtklößchen, Rezept für 4 Personen	Für den Eintopf: 2 Schalotte 2 Karotten 1/2 Sellerieknolle 1 Stange Lauch 4 Kartoffeln 2 EL Butter 1/4 l Weißwein 1l Fischfond 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 1/2 Bund glatte Petersilie Für die Klößchen: 200 g Hechtfilet ohne Haut 1/2 TL gemahlener Koriander etwas Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle 250 ml Sahne 1 TL Pastis	Für den Eintopf die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotte, Kartoffeln, Karotten und Sellerie in einem Topf mit Butter andünsten und mit Wein und Fischfond auffüllen. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben, ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann Lauch zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Für die Klößchen ist zu beachten, dass die Zutaten sehr kalt sind, am besten man stellt alles zusammen für eine Stunde in den Tiefkühler. Selbst wenn das Fischfleisch etwas angefroren sein sollte, ist das kein Schaden. In einen flachen Topf leicht gesalzenes Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Hechtfilet in Streifen schneiden und mit Koriander, Pfeffer und etwas Salz solange in einen Cutter (Mixer) geben, bis alles zerkleinert ist. Die Sahne und Pastis zugeben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Für die Klößchen einen Suppenlöffel in das Wasser tauchen, aus der Masse eiförmige Klöße ausstechen und diese im kochenden Wasser ca. 15 Minutenziehen lassen. Die gegarten Hechtklößchen in den Eintopf geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.	318	14	16	18
Rostbeef mit schwarzen Bohnen, Rezept für 2 Personen	200 g Schwarze Bohnen 1 Zwiebel 70 g geräucherter Bauchspeck 3 EL Olivenöl etwas Salz, Pfeffer 2 Karotten 50 ml Gemüsebrühe 3 Stiele glatte Petersilie 300 g Rinderlende	Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann in einem Topf mit reichlich Wasser gut 2 Stunden kochen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, den Speck würfeln. Speck und Zwiebeln in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, die vorgekochten schwarzen Bohnen plus die Kochflüssigkeit zugeben und weiter kochen bis sie weich sind. Immer wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten schälen, feinblättrig schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und weich garen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie fein hacken. Karotten abkühlen lassen und mit der gehackten Petersilie vermischen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz. Die Grillfunktion des Backofens vorheizen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl einreiben und im Backofen von allen Seiten kross grillen. Dann den Ofen auf 100 Grad zurückdrehen und rosa weiter garen (ca. 10 Minuten). Kurz ruhen lassen und aufschneiden. Schwarze Bohnen und Fleisch anrichten. Den Karottensalat dazu reichen.	698	32	39	60
Hackkotelett von der Poularde mit gebratenem Kohlrabi, Rezept für 2 Personen	10 g frischer Ingwer 2 Limetten, unbehandelt 250 g Poulardenbrust 1 Ei 3 EL Sauerrahm etwas Salz, Pfeffer 1 EL Chili-Chicken-Sauce (nicht zu süß) 3 Stiele glatte Petersilie 50 g Lauch 100 g Weißbrotbrösel 7 EL Olivenöl 2 kleine Kohlrabi mit Blättern 10 Kirschtomaten	Ingwer schälen und fein reiben. Von einer Limette etwas Schale abreiben. Dann die Limetten schälen und die Filets herausschneiden. Die Poulardenbrust in kleine Würfel schneiden, Ei, 3 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Chili - Chicken-Saucen, Ingwer und 1 Msp. Limettenschale zugeben, mischen und kalt stellen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Lauch putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Geflügelmischung in einem Cutter zu einer homogenen Masse mixen und auf Eis stellen. Die Petersilie und den Lauch unterheben, würzen. Aus der Masse zwei Frikadellen in Kotelettform (Pojarski) formen. Diese mit Semmelbröseln panieren und in einer Panne mit 5 EL Olivenöl goldgelb braten. Ins Bratfett noch 1 Msp. Limettenschale geben. Kohlrabi schälen und in feine Fächer schneiden. 4 kleine Kohlrabiblätter abspülen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anschwitzen, würzen. Kirschtomaten vierteln und zu den Kohlrabistreifengeben. 1 EL Sauerrahm und 2 EL Wasser hinzufügen und das Gemüse weich dünsten, Kohlrabiblätter untermischen. Das Gemüse auf den Teller anrichten, die Pojarski zugeben und Limonenfilets obenauf geben.	927	65	46	36
Nudelsalat mit Nordseekrabben, Rezept für 2 Personen	1 Ei etwas Salz 1 Stange Lauch 1 Möhre 150 g Knollensellerie 10 Zuckerschoten 1 Orange 1 EL Senf (mittelscharf) 2 EL Olivenöl 2 EL Rapsöl 2 EL weißer Balsamico etwas Pfeffer 150 g Nordseekrabben-Fleisch	Für den Teig Hartweizengrieß mit dem Ei vermengen und so viel Wasser dazugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebt. Den Teig ausrollen und in Quadrate mit einer Seitenlänge von 3 cm schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin kurz kochen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Lauch, Möhre, Sellerie und Zuckerschoten in sehr feine Würfel schneiden. Kurz in Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen und anschließend abkühlen lassen. Von der Orange den Saft auspressen. Aus Senf, den beiden Ölen, Balsamico und dem Saft der Orange eine Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln und die Krabben getrennt mit der Vinaigrette mischen, auf einem Teller anrichten und die Gemüsewürfel darüber geben.	750	25	94	33
Italienischer Bohneneintopf mit Parmesan und Speck, Rezept für 4 Personen	1 Tasse getrocknete Bohnenkerne (ca. 200 g), bevorzugte Sorte „Corona“ 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 400 g Tomaten, gewürfelt (z.B. aus der Dose) 1 Kalbsfuß (vom Metzer der Länge nach geteilt) 1 l Gemüsebrühe 100 g gerauchter Schweinebauch 1 Zweig Rosmarin etwas Salz, Pfeffer 50 g Parmesan	Die Bohnen in reichlich Wasser (mindestens 5 Tassen) über Nacht einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebel in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark zugeben. Die eingeweichten Bohnen abschütten und mit 300 g Tomaten und dem Kalbsfuß in den Topf geben. Mit der Brühe auffüllen und ca. 1 Stunde lang, bei geschlossenem Deckel kochen. Den Speck würfeln, zugeben und nochmals 10 Minuten kochen, dann den Rosmarinzweig und die restlichen Tomaten zugeben, 5 Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kalbsfuß entfernen. Den Parmesan grob reiben. Eintopf in Suppentassen anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.	387	20	23	28
Grünkernsuppe mit Butterklößchen, Rezept für 4 Personen	1 Zwiebel 1 EL Butter 80 g Grünkern, geschrotet 1 l Gemüse – oder Fleischbrühe 50 g gerauchter Bauchspeck 1 Bund Blattpetersilie 2 EL geschlagene Sahne Für die Butterklösschen: 1 Brötchen vom Vortag 50 g Butter 2 Eier etwas Salz etwas Pfeffer etwas Muskat	Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter glasig dünsten. Den Grünkernschrot unterrühren und anrösten. Mit Brühe auffüllen und aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Speck fein würfeln und zur Suppe geben. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Suppe abschmecken, geschlagene Sahne unterziehen und Petersilie untermischen. Für die Klößchen das Brötchen auf einer groben Reibe oder einem Cutter zu Bröseln reiben. Die Butter schmelzen. In einem Mixbecher die heiße Butter mit einem Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brötchenbrösel untermischen, bis eine dünne Paste entsteht. Diese Paste ca. 10 Minuten stehen lassen, dann aus der Masse kleine Klößchen formen und diese ca. 10 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Suppe anrichten und die Klößchen dazu reichen.	373	29	20	8
Sushi, Rezept für 4 Personen	Für den Reis: 400 g Sushi-Reis 400 ml Wasser 4 EL Reisessig 15 g Zucker 3 Limonenblätter 3 Zitronengrasstängel 2 TL grobes Meersalz Für Nigiri - Sushi 200 g Thunfischsteak (Sushi – Qualität) ca. 20 g Wasabi (grüne Meerrettichpaste) 2 EL Sojasauce etwas eingelegter Ingwer Für Maki-Röllchen 5 Noriblätter (Algenblätter) ca. 20 g Wasabi (grüne Meerrettichpaste) 100 g Lachsfilet (Sushi-Qualität) 1/2 Gurke	Für ein gutes Sushi benötigt man japanischen Rundkornreis, möglichst einen der Sorte „Japonica“. Den Reis in einem Sieb mehrmals sorgfältig spülen. Wasser und Reis bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann den Reis bei kleinster Hitze im geschlossenen Topf quellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Das dauert etwa 18-20 Minuten. Danach sollten sich die Reiskörner leicht vom Topfboden lösen lassen und nicht festkleben. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 15-20 Minuten ziehen lassen. Reisessig, Zucker, Limonenblätter, Zitronengrasstängel und Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald Zucker und Salz sich aufgelöst haben, den Topf vom Herd nehmen. Die Essigmischung gleichmäßig über den Reis gießen und behutsam mit einem Holzspatel untermischen. Vor dem Formen der Sushi den Reis lauwarm abkühlen lassen. Zum Formen der Nigiri-Sushi eine große Schüssel mit gesäuertem Wasser (mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft) bereit halten. Die Hände mit dem vorbereiteten Wasser anfeuchten, bevor man den Reis anfasst, um ihn zu formen. Den Thunfisch in 20 möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden, jede 6 cm lang und 3 mm dick. Aus dem Reis Kugeln formen, die locker in die Hand passen und beiseite stellen. Eine Scheibe Thunfisch in der Mitte mit etwas Wasabi bestreichen. Eine Reiskugel in die Mitte des Thunfisch auf das Wasabi setzen. Den Reis etwas flach drücken, so dass das Sushi eine ovale Form erhält und mit dem Thunfisch nach oben auf einen Teller legen. Zum Verzehr Sushi in etwas Sojasauce dipen und mit eingelegtem Ingwer essen. Für die Maki- Röllchen das Noriblatt mit der glänzenden Seite nach oben an die vordere Kante einer Bambusmatte legen. Das Blatt mit Reis belegen (5 mm Rand lassen), eine Rille in die Mitte drücken und mit Wasabi bestreichen. Die Mitte der Reismasse längs mit Streifen von Fisch und Gurke belegen. Die Füllung mit den Fingern gut festhalten und das Noriblatt in der Matte sorgfältig aufrollen. Die Rolle leicht festdrücken damit sich Noriblatt und Reis verbinden. Dann die Matte entfernen. Ein scharfes Messer in Essigwasser eintauchen und die Maki- Rolle in 6 gleichgroße Teile schneiden.	523	10	83	23
Geflügel-Pilaw, Rezept für 2 Personen	200 g Hähnchenbrust etwas Salz etwas Pfeffer 2 Schalotten 2 EL Olivenöl 1 Peperoni 1 TL Thymianblättchen 1 Knoblauchzehe 125 g Langkornreis 1 Msp Safran ca. 250 ml Fleischbrühe	Hähnchenbrust in 1 cm große Würfel schneiden, pfeffern und salzen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen Fleischwürfel darin rundum scharf anbraten und zur Seite stellen. Peperoni halbieren, die Kerne ausstreichen und Peperoni fein hacken. Vom Thymian die Blättchen abstreifen. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. In einem Topf mit 1 EL Olivenöl Schalotten anschwitzen, den Reis zu geben, Knoblauchzehe, Peperoni, Thymianblättchen und Safran hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren. Wenn der Reis weich ist, aber noch deutlich körnig, das Geflügelfleisch unterheben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.	545	23	51	31
Topfennockerl auf Erdbeersauce, Rezept für 2 Personen	1 Pkg Magertopfen, 1 Ei, Größe M, 2 gehäufte EL Dinkelvollkorngrieß, 1 gehäufter EL Brösel, 1-2 gehäufte EL Mehl, 1 Prise Salz, Staubzucker (Streusüße), 300 g Erdbeeren, Saft einer ½ Zitrone, 2 EL Staubzucker (Süßstoff)	Topfen mit Grieß, Bröseln und Salz gut vermengen und ½ Stunde kühl rasten lassen. Ei und Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren – darf nicht zu „feucht“ sein. Kleine Nockerl oder Knöderl formen, in leicht siedendes gesalzenes Wasser einlegen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, Blätter entfernen, halbieren, mit Zitronensaft und Zucker im Mixer (oder mit dem Mixstab) pürieren. Mit der Erdbeersauce einen „Spiegel“ auf die Teller dekorieren, Topfennockerl darauf setzen und mit Staubzucker bestreut servieren.	337	4	47	26
Kartoffel-Bärlauch-Salat, Rezept für 2 Personen	4 mittelgroße Kartoffeln 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Bund Bärlauch 300 g Sauerrahm 2 Schalotten 150 ml Gemüsebrühe 2 EL Weißweinessig 3 EL Sonneblumenöl 1 EL Senf etwas Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker	Kartoffeln kochen und anschließend pellen. Petersilie und Bärlauch abspülen und trockenschütteln. Die Kräuterblätter mit dem Sauerrahm in einem Cutter zu einem Brei pürieren. (Diese Paste schmeckt beispielsweise auch zu Nudeln oder Frischkäse). Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und die Schalottenwürfel darin kurz blanchieren. Alles über die Kartoffelscheiben gießen. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einer Vinaigrette rühren und unter die Kartoffeln mischen. Zuletzt 2 EL der Bärlauchpaste unterrühren, den Kartoffelsalat gut vermischen und noch mal abschmecken. Zum Salat passt sehr gut eine geräucherte Entenbrust oder eine Bratwurst.	411	30	34	8
Kerbelsuppe mit Ricottaklößchen, Rezept für 2 Personen	Für die Klößchen: 30 g weiche Butter 3 Eigelb 1 TL Speisestärke 100 g Ricotta, gut ausgedrückt 1/2 Brötchen (frisch) 1/2 Zitrone, unbehandelt etwas Salz etwas Pfeffer Für die Suppe: 500 ml Gemüsebrühe 2 TL Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen Teilen gemischt) 2 BundKerbel 3 EL Sahne etwas Salz, Pfeffer 1 PriseMuskat	Für die Klößchen Butter und Eigelbe schaumig schlagen, Stärke unterrühren. Den Ricotta sehr gut ausdrücken, so dass er fast eine bröselige Konsistenz hat. Das Brötchen zu Brösel reiben, Zitronenschale abreiben und mit dem Ricotta zur schaumig gerührten Masse geben. Alles miteinander gut durchkneten. Zehn Minuten ruhen lassen, damit das Brot quellen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Klößchen drehen. In sanft wallendem Salzwasser diese ca. 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Die Gemüsebrühe aufkochen, mit der Mehlbutter binden. Kerbel grob hacken und mit der Sahne zur Brühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Ricottaklößchen auf vorgewärmte Teller geben und mit der Suppe auffüllen.	383	31	12	13
Fruchtige Kürbissuppe, Zutaten für 4 Personen:	600 g Hokkaidokürbis 3 Zwiebeln 1 ½ EL Margarine/Butter 1 TL Paprikapulver, edelsüß 200 ml Sahne 200 ml Orangensaft ohne Zuckerzusatz 600 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Ingwer gehackte Petersilie einige Tropfen Kürbiskernöl	Den Kürbis putzen, waschen und vierteln. Anschließend entkernen und grob würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Fett in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Kürbis und Paprikapulver etwa 3 Minuten darin andünsten. Mit Sahne, Orangensaft und Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Die Suppe anrichten und mit Kübiskernöl beträufeln und etwas Petersilie garnieren.	270	20	18	5
Frühstücks-Müsli, Rezept für 1 Person	2 EL Haferflocken 1 EL Sonnenblumenkerne oder Nüsse 2 EL Roggenflocken 1 – 2 Stück (200 g) Obst 2 EL Weizenflocken 300 ml Kuhmilch,1 ,5 % Fett 2 – 4 EL Cornflakes	Müslizutaten am besten gleich für mehrere Tage mischen und in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren. Die Grundmischung kann durch Kokosflocken,Mandeln oder Trockenobststückchen varriiert werden. Pro Portion ca. 5 EL (50 g) entnehmen,kleing eschnittenes Obst hinzufügen und mit Milch übergießen.	515	12	80	19
Spargelrisotto, Rezept für 4 Personen	750 g grüner Spargel, 1 Bund Frühlingszwiebel, 2 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis (Arborio), 1/8 l trockener Weißwein, 500 ml Gemüsebrühe, 50 g frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, 2 EL gehackte Petersilie	Spargel waschen, Enden abschneiden, das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseite geben. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Reis dazugeben, mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einige Minuten dünsten lassen. Spargelstücke dazugeben — die Spargelspitzen erst später — und nach und nach die Gemüsebrühe dazugießen, dabei ständig rühren. Der Risotto ist fertig, wenn er schön cremig ist und der Reis noch ein wenig „Biss“ hat. Zum Schluss geriebenen Parmesan unterrühren, salzen, pfeffern und zugedeckt einige Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. Tipp: Dazu schmecken frische Blattsalate.	421	9	65	15
Kopfsalat „Elisabeth“, Zutaten für 4 Personen	200 g Kopfsalat 150 g Joghurt 50 ml Sahne Zitronensaft Salz, Pfeffer Süßstoff, flüssig Frische Kräuter ( z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch) 100 g Apfel = 1 BE	Den Joghurt mit Sahne, Kräutern und den Gewürzen verrühren und abschmecken. Den Kopfsalat putzen, kurz waschen und abtropfen lassen. Die Blätter je nach Größe klein zupfen und auf einem Teller anrichten. Die Sauce darüber geben. Den Apfel waschen und vom Kerngehäuse befreien. Grob reiben und mit etwas Zitronensaft und Öl anmachen. Über dem Salat verteilen.	75	5	5	2
Birne „Alice“, Zutaten für 4 Persone	180 g (4) Birnenhälften (ohne Zuckerzusatz gegart) = 2 BE 2 Kästchen Kresse 100 g Krabben 100 g frische Gurke 1 Ei (gekocht) 100 g Joghurt 50 g Mayonnaise, 50% Fett Curry Salz Pfeffer 1 Tomate 1 Ei (gekocht) 4 Spargelspitzen	Die Birnenhälften gut abtropfen lassen und auf einem „Kressenest“ anrichten. Die Gurke würfeln und das gekochte Ei hacken. Aus Joghurt, Mayonnaise, Curry, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren. Die Gurkenwürfel, gehacktes Ei und Krabben unterheben und nochmals abschmecken. Den Salat in die Birnen füllen.	210	10	6	10
Pasta mit Bärlauchpesto, Zutaten für 4 Persone	1 gr. Bund Bärlauch (ca. 125 g), 30 g Parmesan oder Pecorino, 50 g Pinienkerne (oder geschälte Mandeln), 125 ml Olivenöl „extra vergine“, Salz, Pfeffer Zutaten für den Pastateig: 300 g Weizenmehl, 3 Eier, 1 TL Salz, 2-3 EL Olivenöl	Das Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier in einer Schale verquirlen und in die Vertiefung geben, salzen, das Öl darüberträufeln, etwas Mehl darüberstreuen und mit Hilfe einer Gabel vermischen. Nach und nach immer mehr Mehl von Hand einarbeiten und kneten, bis eine feste Teigkugel entsteht, dabei immer mit dem Handballen den Teig fest zusammendrücken. Ist der Teig zu trocken noch etwas Öl oder Wasser einarbeiten. Der Teig muss glatt und elastisch sein. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und eine Stunde kühl rasten lassen. Inzwischen für das Pesto Pinienkerne oder geschälte Mandeln in einer Pfanne vorsichtig hellbraun rösten (ohne Fett), beiseite geben und grob hacken. Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen, vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Käse in Stücke schneiden. Alle Zutaten mit dem Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastateig dünn ausrollen, kurz antrocknen lassen und mit einer Nudelmaschine Tagliatelle (8 mm breit) oder Fettucine (5 mm breit) formen oder mit dem Messer schneiden. In reichlich Salzwasser einige Minuten „al dente“ kochen (zwischendurch probieren).	519	36	40	12
Saltimbocca mit Parmaschinken, Rezept für 4 Personen	8 dünne Kalbsschnitzel je 80g etwas Salz etwas Pfeffer aus der Mühle 16 Blätter Salbei 8 Scheiben Parmaschinken 1 EL Pflanzenöl 2 Schalotten 1 Bund Basilikum 5 Tomaten 2 EL Olivenöl 1 Dose Pulpa Tomaten 20 Kirschtomaten etwas Meersalz 16 Champignons 2 EL Butter 200 ml Kalbsfond 2 Limonen 300 g Taglierini etwas Blattpetersilie	Die Kalbsschnitzel leicht Plattieren mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salbei belegen und mit Parmaschinken umwickeln. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°, Gas Stufe 3). Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Saltimbocca darin anbraten und im Ofen bei 180°C ca 3-4 min garen , dann warm stellen. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Blätter von zwei Stielen Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Tomaten klein würfeln, einen Esslöffel Tomatenwürfel bei Seite stellen. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Schalotten und das Basilikum darin leicht andünsten. Die kleingeschnittenen Tomaten und eine halbe Dose Pulpa Tomaten dazu geben und alles eine halbe Stunde leicht köcheln lassen, sodass die Tomatenwürfel nicht all zu sehr verkocht sind. Die Kirschtomaten abziehen und mit einigen Basilikumblättern zu der Sauce geben. Mit Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle vollenden. Die Champignons waschen und vierteln und in etwas Butter schön anschwitzen und mit Salz und Pfeffer sowie etwas Basilikum abschmecken. Den Kalbsfond leicht köcheln. Die Limonen schälen und filettieren und mit einem Esslöffel Tomatenwürfel zum Kalbsfond geben. Die Taglierini in einem Topf mit Salz al dente kochen und kurz in zerlassener Butter schwenken. Blattpetersilie Hacken. Nun auf die vorgewärmten Teller die Taglierini anrichten und mit der Kirschtomatensauce nappieren. Die Saltimboccas um die Nudeln legen, mit dem Limonen Kalbsfond übergießen und mit den Champignons und frischen Kräutern garnieren.	597	17	57	51
Zigeunerschnitzel, Rezept für 2 Personen	1 Zwiebel 1 TL Butter 1 Tomate 250 ml Hühnerbrühe etwas Salz und Pfeffer 300 g Kalbfleisch (aus dem Rücken oder der Oberschale) 50 g Kalbszunge, gepöckelt und gekocht 50 g gekochter Schinken 50 g Champignons 2 EL Mehl 1 EL Butterschmalz 250 ml Weißwein etwas Trüffel (nach Belieben) 1 TL Rosenpaprika	Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, die Tomate ebenfalls würfeln. Die Zwiebel in einem kleinen Topf mit Butter anschwitzen, Tomate dazugeben, etwas Hühnerbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weich kochen. Von dem Fleisch dünne Schnitzel schneiden. Die Zunge, den Kochschinken und die Champignons in feine Streifen schneiden. Schnitzel salzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzel von beiden Seiten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen. Zunge, Schinken und Champignons zugeben und kurz darin andünsten. Die Trüffel hobeln und dazugeben. Mit dem Rosenpaprika würzen. Tomatensauce pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Tomatensauce zu den übrigen Zutaten in die Pfanne geben, nochmals abschmecken. Kalbschnitzel anrichten, mit der Sauce übergießen und servieren. Dazu passen Nudeln.	548	23	12	50
Kabeljau mit Papaya und Limette, Rezept für 2 Personen	4 Kabeljaufilets mit Haut à 140 g etwas Salz, Pfeffer 3 EL Olivenöl 5 Limetten 2 reife Papayas 2 EL Limettenolivenöl etwas Zucker 30 g kalte Butter 1 Zweig Basilikum	Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (170 Grad Heißluft, Gas Stufe 3) vorheizen. Die Kabeljaufilets säubern, die Gräten ziehen und mit einem Küchenkrepp leicht abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne (mit hitzestabilem Griff) mit 3 EL Olivenöl den Fisch zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden und im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten garen. Von 4 Limetten den Saft auspressen. Eine Limette schälen und die Fruchtfilets herausschneiden. Die Papaya schälen, halbieren und mit einen Löffel das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine feine gleichmäßige Würfel schneiden, mit Limettenolivenöl, einer Prise Zucker, Salz und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. In einem Topf restlichen Limettensaft und 10 g Zucker zum Köcheln bringen, kalte Butter untermischen und die Sauce damit montieren. Limettenfilets hinzufügen. Den Basilikum in feine Streifen schneiden und mit in die Sauce geben. Papayasalat auf der Tellermitte anrichten, darauf den Fisch setzen und mit der Limonensauce servieren.	670	42	19	50
Joghurtmousse mit Granatapfelsauce, Rezept für 4 Personen	3 Blatt Gelatine 400 g Joghurt 4 EL Puderzucker 1 Vanilleschote 1 EL Zitronensaft 250 g Sahne 3 reife Granatäpfel 100 ml trockenen Rotwein (z.B. Merlot) etwas Zucker 50 g Honig 2 Zweige Zitronenmelisse	Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Puderzucker, dem ausgekratztem Mark der Vanilleschote und dem Zitronensaft gut verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf mit auflösen. Topf vom Herd nehmen, 2 EL Joghurtmasse zugeben und gut vermischen, dann alles unter die restliche Masse rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. In leicht geölte Förmchen oder Gläser (die müssen nicht geölt werden) füllen und kaltstellen. Die Kerne aus den Granatäpfeln vorsichtig auslösen und ein Drittel der Kerne auspressen. (Dazu kann man die Kerne vorsichtig durch eine Flotte Lotte rühren.) Den Saft und die restlichen Kerne mit etwas Rotwein in einen Topf geben und erwärmen. Mit ca. 1 EL Zucker und Honig abschmecken, anschließend kalt stellen. Die Mousse mit der Granatapfelsauce anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren.	400	23	38	7
Gemüsetatar mit Mozzarella, Rezept für 2 Personen	50 g getrocknete Tomaten 1 Fleischtomate 1 Zucchini je ½ Bund Schnittlauch und Basilikum 125 g Büffelmozzarella 2 EL Olivenöl etwas Salz, Pfeffer 2 Frühlingszwiebeln 2 Scheiben Toast	Die getrockneten Tomaten in Wasser einweichen. Die Fleischtomate kurz in kochendes Wasser geben, die Haut abziehen, vierteln und entkernen. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Grillpfanne kurz grillen. Schnittlauch und Basilikum fein hacken. Die getrockneten Tomaten aus dem Wasser nehmen und fein würfeln. Ebenso die Fleischtomate, die gebratenen Zucchinischeiben und den Mozzarella. Alles miteinander vermischen und etwa ein Viertel von der Masse beiseite stellen. Jetzt die Kräuter und das Olivenöl dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in lange Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Das Toastbrot entrinden, toasten und mit den restlichen Gemüsewürfeln belegen. Im Backofen unter dem Oberhitzegrill zirka 5 Minuten grillen. Das Gemüsetartar in einen Ring geben, etwas andrücken und den Ring vorsichtig abziehen. Mit dem Toast und den Frühlingszwiebeln anrichten.	365	24	20	17
Vitello Tonnato, Rezept für 4 Personen	800 g Kalbsrücken 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke etwas Salz 50 g Karotte 50 g Sellerie 50 g Lauch Für die “Spezial” Sauce: 300 g Thunfisch in Öl 300 g Mayonnaise 2 Limonen 1 TL scharfer Senf 1 EL Kapern 20 g Sardellenpaste 1 Bund Basilikum 1 EL Weißwein	Den Kalbsrücken zunächst von Sehnen befreien und rund binden. Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken. Karotte, Sellerie und Lauch putzen bzw. schälen und würfeln. Einen großen Topf mit reichlich Wasser, etwas Salz, der gespickten Zwiebel und dem Gemüse aufkochen. Kalbsrücken zugeben und ca. 45 Minuten köcheln (das Fleisch sollte innen noch rosa sein). Nun das Fleisch in dem Fond erkalten lassen. Den Thunfisch und die Mayonnaise in einen Mixer geben. Die Limonen auspressen und den Saft zugeben. Ebenfalls Senf, Kapern, Sardellenpaste, grob gehacktes Basilikum und Weißwein zugeben und zu einer sämigen Sauce pürieren. Den Kalbsrücken in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit der Thunfischsauce dick nappieren. Z.B. mit Rauke und Friseésalat, Kirschtomaten, etwas Basilikum, getrockneten Tomaten und Ölsardinen garnieren.	975	80	6	59
Frühstück: Mandarinen-Quark mit Honigkrokant, Rezept für 1 Person	1 Mandarine, 1/4 Zitrone, 150 g Magerquark, 1 EL fettarmer Joghurt, 1 EL Haferflocken, 1 TL Honig	Quark, Joghurt und Zitronensaft glatt rühren. Haferflocken (ohne Fett) in der Pfanne rösten, Honig hinzugeben und karamellisieren lassen. Mandarinen filetieren, auf den Quark geben, Knusper-Haferflocken drüberstreuen.	214	2	26	23
Putenstreifen mit Paprika-Erdnuss-Gemüse, Rezepte für 1 Person	1 Putenschnitzel, 1 kleines Ei, 1 TL Sojasoße, 1/2 TL Honig, 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprika (scharf), 1 kleine Knoblauchzehe, 150 g TK-Paprikagemüse, 60 g passierte Tomaten 1/2 TL Gemüsebrühe, 50 g Mungobohnenkeime (Glas), 1 TL Erdnussmus	Ei, Sojasoße, Honig und Gewürze in einer Schüssel verrühren, Putenschnitzel in Streifen schneiden und untermengen. Dann im Rapsöl bei großer Hitze knusprig braten. Knoblauch würfeln und mit Paprika zum Fleisch geben, 1 Minute mit geschlossenem Deckel weiterbraten. Dann passierte Tomaten und Brühe beimengen, weitere 3 Minuten geschlossen köcheln lassen. Vor dem Servieren die Bohnenkeime und das Erdnussmus unterrühren, würzen.	425	21	14	45
Gurken-Chicorée mit Fetakäse-Stückchen, Rezept für 1 Person	1/4 Salatgurke, 11/2 mittelgroße Kolben Chicorée, 2 Mandarinen, 100 g Fetakäse, 1/4 Bund Dill, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer	Gurke vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Strunk vom Chicorée entfernen, Blätter ablösen, waschen und klein schneiden. Mandarinen filetieren, den Fetakäse klein würfeln und den Dill klein schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen. Zitrone pressen und den Saft unter den Salat rühren, mit Gewürzen abschmecken.	344	24	13	29
Safran-Erbsen-Risotto, Rezept für 2 Personen	1 Msp. Safran 1 l Hühnerbrühe 1 Zwiebel 2 EL Butter 400 g Risottoreis, (Arborio oder Carnaroli) 100 ml Weißwein 1 Stück Parmesan 1 kg frische Erbsen oder TK etwas Salz	Den Safran zu der Hühnerbrühe geben und diese heiß werden lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit dem Reis in Butter anschwitzen, wenn die Reiskörner anfangen zu glänzen, mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, eine Kelle heiße Brühe zugeben und fast einkochen lassen. Immer wieder Brühe angießen. Dabei regelmäßig umrühren. Nach ca. 20 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Einen Esslöffel Butter und soviel frisch geriebenen Parmesan zugeben wie gewünscht. In der Zwischenzeit die Erbsen auspulen oder auftauen und falls nötig kurz blanchieren.(Die ersten frischen Erbsen sind meistens so zart dass das nicht nötig ist.) In Butter mit Salz schwenken und zu dem Risotto servieren.	745	27	90	21
Brezenknödel mit Kräuterrahmpilzen, Rezept für 2 Personen	3 Laugenbrezeln vom Vortag 150 ml Milch 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Bund Kerbel 300 g frische Speisepilze 2 Schalotten 2 EL Butter 2 Eier 2 Eigelb etwas Salz, Pfeffer, Muskat 60 ml Sahne 60 ml Gemüsebrühe	Die Laugenbrezeln in Stücke schneiden bzw. zerbrechen. Die Milch aufkochen, über die Brezeln gießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Petersilie und Kerbel abwaschen, trockenschütteln und fein hacken. Pilze putzen und evtl. etwas klein schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter eine gewürfelte Schalotte anschwitzen. Anschließend zu den Brezeln geben, Eier, Eigelb und Petersilie zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut verkneten. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. (Es empfiehlt sich einen Probeknödel zu machen, wenn er im Wasser zerfällt noch etwas Semmelbrösel unter den Teig mischen.) Restliche Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen. Die Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchschwenken. Sahne und Gemüsebrühe angießen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Kerbel untermischen und abschmecken. Rahmpilze anrichten und die Knödel dazu reichen.	652	35	59	25
Rahmspinat mit Kräuter-Ei und Salzkartoffeln, Rezept für 2 Personen	400 g Kartoffeln, fest kochend etwas Salz 1 frische Eier 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 1 kleine Zwiebel 600 g Blattspinat 1 EL Butter 50 ml Sahne etwas Pfeffer, Muskat 1 EL Butterschmalz	Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Eier ca. 6 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und schälen. Dann zur Seite stellen. Petersilie und Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Spinat waschen und putzen. In heißer Butter die Zwiebeln angehen lassen. Den Spinat zugeben und salzen. Sahne zugießen und zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz vorsichtig die geschälten Eier anschwenken, Schnittlauch und Petersilie zugeben, die Eier vorsichtig darin wälzen und leicht erwärmen. Spinat anrichten, darauf ein Ei setzen. Das Ei anschneiden, sodass, der Dotter herauslaufen kann. Mit den Salzkartoffeln servieren.	443	24	33	19
Gemüsestrudel mit Kräutersauce, Rezept für 2 Personen	100 g Karotten 100 g Sellerie 100 g Lauch 100 g Zwiebeln 100 g Champignons 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe ca. 1 EL flüssige Butter 1 Strudelteig, z.B: TK oder aus dem Kühlregal (ca. 250 g) 1 Eigelb 200 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne 1 Bund gemischte Kräuter Salz, Pfeffer	Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Champignons putzen bzw. schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und pressen. Basilikum fein schneiden. Gepressten Knoblauch, Basilikum und etwa 1 EL flüssige Butter untermischen. Den Strudelteig ausrollen, die Gemüsemischung darauf verteilen und einrollen. Den Gemüsestrudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb einstreichen. Im Ofen bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Für die Sauce die Gemüsebrühe in einen Topf geben und etwas einkochen lassen, dann Sahne zugeben und noch etwas einkochen lassen. Kräuter abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Mit einem Pürierstab die Sauce aufmixen, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gebackenen Strudel in gleich große Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten.	681	35	71	20
Grünkernküchle mit Kohlrabigemüse, Rezept für 4 Portionen	Für die Grünkernküchle: 200 g Grünkerne ca. 1 l Gemüsebrühe 2 Schalotten 3 EL Olivenöl 2 Eier 100 g Bergkäse, gerieben 2 EL Petersilie, gehackt etwas Muskat etwas Salz und Pfeffer Für das Kohlrabigemüse: 500 g Kohlrabi 1 EL Butter 1 TL Zucker 70 ml Gemüsebrühe 1/2 Bund glatte Petersilie etwas Salz, Pfeffer, Muskat Muskat	Den Grünkern über Nacht in Wasser einweichen. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Grünkern dazugeben und ca. 10 Minuten kochen. Wenn der Grünkern vorher nicht eingeweicht wurde, diesen ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze in der Brühe köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Je weicher sie sind, desto besser. Restliche Flüssigkeit abschütten, die gegarten Körner zum Abkühlen auf einem Blech mit einem Küchentuch verteilen, trocknen und dann in eine Schüssel geben. Die Schalotten schälen, fein hacken und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Eier, Schalotten, den geriebenen Käse und Petersilie unter den Grünkern geben und alles gut vermengen. Die Masse mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken, zu Buletten ähnlichen Küchle formen und in einer Pfanne mit Olivenöl langsam von beiden Seiten goldbraun braten. Kohlrabi waschen, schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf Butter erhitzen Kohlrabi zugeben, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten dünsten. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Tipp: Zu den Grünkernküchle passt auch gut ein Quarkdip. Dafür 150 g Magerquark, 70 ml Milch und1 EL Olivenöl gut verrühren, eine gewürfelte Tomate und fein geschnittenen Schnittlauch untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Ist die Masse für die Grünkernküchle noch zu feucht, Semmelbrösel untermischen, damit sie besser stockt.	474	26	40	19
Seeteufel mit Venusmuscheln, Rezept für 4 Personen	1 kg Venusmuscheln 1 Fleischtomate 400 g Seeteufel etwas Salz 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 1 Bund Lauchzwiebeln 200 g Chorizo (scharfe spanische Wurst) etwas Pfeffer 200 g Penne	Die Muscheln putzen und gründlich waschen. Fleischtomate kurz mit heißem Wasser abbrühen und in Stücke schneiden. Den Seeteufel von allen Häuten und Sehnen befreien, in Portionsstücke schneiden und salzen. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei kleiner Hitze braten, dabei eine angedrückte Knoblauchzehe und Thymianzweig in der Pfanne mitbraten, Seeteufel herausnehmen, warm stellen. Das alte Fett abschütten, neues Olivenöl in die gleiche Pfanne geben und die Muscheln dazugeben. Die Lauchzwiebeln waschen und fein hacken, die Chorizo ebenfalls fein schneiden. Lauchzwiebeln, Wurst und Tomatenstücke zugeben, Deckel auf die Pfanne und die Pfanne häufiger ein wenig schütteln, damit die Muscheln immer wieder anders zu liegen kommen. Nach 5 Minuten sollten die Muscheln fertig sein, alle die sich nicht geöffnet haben aussortieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Penne in reichlich Salzwasser garen. Seeteufel aus der Wärme nehmen mit den Muscheln und dem Gemüse anrichten. Dazu Penne servieren. Fingerschale (Schälchen mit lauwarmen Wasser und einem Zitronenschnitz drin) dazu eindecken.	668	24	52	59
Conchiglie mit Muscheln und Koriander-Karotten-Relish, Rezept für 2 Personen	400 g Karotten geschält 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orangen 3 TL Olivenöl 500 g gemischte Muscheln (Bouchot-, Venus und Herzmuscheln) 1 Zwiebel 30 ml weißer Balsamico 100 ml Karottensaft 100 ml Muschelfond (entseht bei der Zubereitung der Muscheln) 1 Zweig Thymian 1 TL geröstete Korianderkörner, zerstoßen 1 Msp. Szeuchanpfeffer 1 Msp. Anis 1/2 Bund frischer Koriander 50 g Pinienkerne etwas Meersalz 140 g Conchiglie rigate (kleine Muschelnudeln)	Für das Karotten-Relish den Backofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Die Karotten schälen, mit TL Orangenschale und ca. 1 TL Olivenöl auf Alufolie geben, verschließen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten weich garen. Die Muscheln säubern und kalt abspülen. (Dabei darauf achten, dass die Muscheln geschlossen sind. Offene und beschädigte Muscheln unbedingt aussortieren und wegwerfen.) Muscheln in einen Topf geben, Boden mit Wasser bedecken, etwas weißen Pfeffer zugeben. Topf abdecken, Muscheln aufkochen, bis sie sich öffnen und dann abschütten. (Muscheln die sich nicht geöffnet haben aussortieren und wegwerfen.) Die Hälfte der Muscheln aus der Schale lösen. Den entstandenen Muschelsud durch ein feines Sieb passieren und 100 ml davon für das Karotten-Relish zu Seite stellen. Die gegarten Karotten erkalten lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit 1 TL Olivenöl glasig anschwitzen. Mit weißem Balsamico ablöschen, reduzieren. Karottensaft und Muschelfond zugeben. Thymian, Korianderkörner, Szeuchanpfeffer und Anis zugeben, die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Koriander fein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Karotten unter die eingekochten Flüssigkeit heben, frisch geschnittenen Koriander, geröstete Pinienkerne zugeben und mit Salz würzen. Die Conchiglie im kochenden Salzwasser ca. 12 Minuten weich kochen, dann abschütten und mit etwas Kochwasser und ca. 1 TL Olivenöl glasieren. Die ausgelöste Muscheln unter das heiße Karotten-Koriander-Relish in einen tiefen Teller geben. Die glasierten Conchiglien darauf anrichten, gekochte Muscheln in der Schale zugeben und mit geschnittenen Korianderblättern bestreuen.	642	32	46	40
Jakobsmuscheln in Safransauce, Rezept für 2 Personen	1 Schalotte 60 g Champignons 100 ml Sahne 150 g frische Jakobsmuscheln, ausgelöst etwas Salz, Pfeffer 2 EL Butter 1/2 TL Mehl 125 ml Weißwein 1 Msp. Safranfäden 2 Zweige frischer Estragon 2 Eigelb Salz, Pfeffer	Schalotte schälen und fein schneiden, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Sahne halbsteif schlagen. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Butter rundum sanft anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Im Bratfett der Muscheln Schalotte anschwitzen, Pilze zugeben kurz anbraten, mit Mehl bestäuben und den Wein angießen. Safran untermischen. Estragon fein schneiden und ebenfalls zur Sauce geben. Jakobsmuscheln wieder zugeben, Sahne unterheben, die Sauce aufkochen. Dann Pfanne vom Herd ziehen und schnell die Eigelbe unterrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer, dann anrichten. Dazu Baguette oder gekochten Langkorn- und Wildreis reichen.	325	20	11	14
Miesmuscheln in Weißwein, Rezept für 2 Personen	2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g Sellerie 1 Karotte 1/2 Stange Lauch 800 g Miesmuscheln 2 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 350 ml kräftiger Weißwein 1 Bund Basilikum 1 Bund glatte Petersilie	Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Sellerie, Karotte und Lauch schälen bzw. putzen und fein würfeln. Die Muscheln säubern und kalt abspülen. (Dabei darauf achten, dass die Muscheln geschlossen sind. Offene und beschädigte Muscheln unbedingt aussortieren und wegwerfen.) Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Suppengemüse darin anschwitzen, dann Knoblauch, Lorbeerblatt und die Muscheln zugeben. Weißwein angießen und die Muscheln zugedeckt ca. 8 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Basilikum und Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kräuter unter die Muscheln mischen. (Muscheln die sich nicht geöffnet haben aussortieren und wegwerfen.) Mit einem Sieblöffel die Muscheln in tiefe Teller geben, den Topf ankippen und mit einem Suppenlöffel das Gemüse mit dem Fond herauslöffeln und über die Muscheln geben. ( Dies sollte vorsichtig geschehen, da sich auf dem Grund noch ein letzter Satz von Sand befinden kann.) Die Muscheln servieren, dazu passen in Olivenöl geröstete Baguettescheiben mit Knoblauch.	577	15	26	42
Gratinierte Austern, Rezept für 2 Personen	6 Austern (portugaises, Sylter Royal oder Gillardeau) 3 Schalotten 100 ml Weißwein, trocken 200 ml Creme double 1 Eigelb etwas Zitronensaft etwas Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Curry 200 g frischer Blattspinat 2 EL Brühe etwas Salz	Die Austern öffnen und die Austern vorsichtig von der unteren Schale abschneiden. Austern säubern und den verbleibenden Saft abseihen. Die Schalotten schälen und fein schneiden. Eine Schalotte beiseite stellen. Schalotten mit dem Weißwein und dem Austernwasser einkochen. Creme double zugeben und weiter einkochen. Dann den Topf vom Herd nehmen, das Eigelb zugeben und die Masse im Wasserbad aufschlagen bis sie schaumig geworden ist. Mit Zitronensaft und Currypulver abschmecken. Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Etwas Brühe mit der restlichen Schalotte aufkochen. Den Spinat zugeben, mit einem Deckel abdecken und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Austernschalen auf Alufolie oder Salz auf Tellern stabil anrichten. Je einen Löffel Spinat in die Austernschale füllen. Eine rohe Auster darauf legen und mit der schaumigen Sauce übergießen. Im Backofen bei starker Oberhitze einige Minuten überbacken bis die Oberfläche goldbraun ist. Dazu passt Baguette.	499	44	7	10
Lachsfilet mit Erbsencreme, Minze und Gartenkresse, Rezept für 4 Personen	600 g Lachsfilet, ohne Haut 150 g Butter etwas Meersalz, weißer Pfeffer 1 Zweig Thymian 400 g Erbsen 300 ml Gemüsebrühe (oder Geflügelfond) 2 Zweige Minze 3 Eier, hart gekocht 1 EL Semmelbrösel 1 Schale Gartenkresse	Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und die Gräten ziehen, dann in 4 Medaillons schneiden. Die Butter in einem Topf langsam bräunen, mit dem Schneebesen die Molke vom Topfboden lösen. Lachsstücke mit Meersalz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech setzen. Ca. 2/3 der gebräunten Butter auf den Fischstücken verteilen und den Thymianzweig anlegen. Den Fisch im Ofen ca. 20 Minuten glasig garen. In der Zwischenzeit die Erbsen in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Gemüsebrühe mit Erbsen und 1 EL der gebräunten Butter fein pürieren (die Masse kann noch durch ein Sieb gestrichen werden) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Die Eier schälen und fein hacken. Semmelbrösel mit 2 EL gebräunter Butter in einer Pfanne bräunen und die gehackten Eier dazugeben. Die Erbsencreme in einem Topf erwärmen und flach auf vorgewärmten Teller anrichten. Lachswürfel darauf setzen und Minzestreifen und Gartenkresse darüber streuen. Mit der Eierschmelze beträufeln.	640	47	16	40
Radieschensuppe mit Schnittlauchklößchen, Rezept für 2 Personen	1 Brötchen vom Vortag 60 g Butter 1 Ei etwas Salz, Pfeffer 1 Msp Muskat 2 Bund Radieschen 1 Schalotte 1 EL Butter 500 ml Gemüsebrühe 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Msp Kardamom 1 TL Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen Teilen vermischt) 100 ml Sahne	Für die Klößchen das Brötchen auf einer groben Reibe oder einem Cutter zu Bröseln reiben. 50 g Butter schmelzen. In einem Mixbecher die heiße Butter mit einem Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brötchenbrösel untermischen, bis eine dünne Paste entsteht. Diese Paste ca. 10 Minuten stehen lassen. Die Radieschen vom Grün trennen, waschen und halbieren. Schalotte schälen und fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotte anschwitzen, Radieschen zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Schnittlauch und Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kardamom mörsern. Schnittlauch unter die Klößchenmasse mischen und daraus kleine Klößchen formen. Diese ca. 10 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn die Radieschen weich gekocht sind, die Suppe im Mixer fein pürieren und mit Mehlbutter binden. Sahne hinzufügen und aufkochen. Petersilie und Kardamom untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Pürierstab vor dem Servieren noch mal aufmixen. Klößchen in Suppentellern anrichten, Suppe dazu gießen und servieren.	442	34	19	9
Kalbsfilet mit Kräutern auf Kohlrabinudeln, Rezept für 4 Personen	1/2 Bund glatte Petersilie 1 Bund Kerbel 4 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Estargon 700 g Kalbsfilet etwas Salz, Pfeffer 1 EL Olivenöl 2 Kohlrabi 2 EL Butter etwas Zucker 50 ml Sahne 300 ml brauner Kalbsfond	Die Kräuter abspülen, trocken schütteln. 4 Kerbelzweige und 3 Thymianzweige zur Seite legen, die übrigen Kräuter fein schneiden. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Olivenöl einreiben. Dann in den geschnittenen Kräutern wenden, so dass es vollkommen mit Kräutern ummantelt ist. Das Fleisch in hitzestabile Frischhaltefolie fest einwickeln, danach in Alufolie stramm einrollen. Die Kalbsfiletrolle im Wasserbad (etwa 90 Grad) 12 Minuten pochieren. (Im Kern sollte das Fleisch dann eine Temperatur von ca. 52 Grad haben. ). Das Fleisch aus dem Wasserbad nehmen und ca. 5 Mitnuten ruhen lassen. Den Kohlrabi schälen und mit Hilfe eines Spiralschneiders in lange Gemüsenudeln schneiden. Die Nudeln in einem Topf mit 2 EL Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Sahne zugeben und diese einkochen lassen. Kerbel fein hacken und darüber streuen. Kalbsfond mit Thymian aufkochen. Das Fleisch auspacken und aufschneiden. Auf Tellern mittig die Kohlrabinudeln anrichten darauf das Kalbsfilet anrichten und die Sauce angießen.	315	14	4	42
Schweinefilet mit Spinatflan, Rezept für 4 Personen	400 g Blattspinat etwas Salz 3 Eier 200 ml Milch etwas Pfeffer 1 Prise gekörnte Bio-Gemüsebrühe etwas Butter zum Ausfetten 600 g Schweinefilet 2 EL Butterschmalz 1 Lauchzwiebel 1 TL grober Senf 50 ml Weißwein 1 TL Butter	Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Spinat waschen und putzen. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und anschließend sehr gut ausdrücken. Dann fein schneiden. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen. Spinat untermischen und die Masse in 4 ausgebutterte Tassen oder Souffléförmchen füllen. Die Formen in ein Wasserbad geben und so im heißen Ofen ca. 40 Minuten stocken lassen. Schweinefilet in 8 Medaillons schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz von beiden Seiten je 4 Minuten und anschließend auf einen warmen Teller geben und mit Alufolie abdecken und ziehen lassen. Lauchzwiebel fein schneiden, in der Fleischpfanne die Lauchzwiebel anschwitzen, den Senf dazugeben und 50 ml Weißwein. Mit 1 TL kalter Butter binden, abschmecken. Die Medaillons anrichten, mit der Sauce beträufeln und die Spinatflans dazu servieren.	339	16	4	41
Gemüsesuppe mit Zander und frischen Kräutern, Rezept für 2 Personen	50 g Zwiebeln 50 g Sellerie 50 g Karotten 50 g Lauch 50 g Petersilienwurzel 100 g Kartoffeln 750 ml Gemüsebrühe 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter 8 Pfefferkörner, zerstoßen etwas Salz 200 g Zanderfilet 1 Bund Frühlingskräuter (Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Petersilie)	Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Brühe und noch einen halben Liter Wasser mit den Gemüsewürfeln, den Kräutern, Pfeffer und Salz aufkochen und 15 Minuten sachte köcheln lassen. Das Zanderfilet entgräten und enthäuten. In Stücke schneiden. Die Fischstücke in die Gemüsesuppe geben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kurz vor dem servieren die Kräuter in die Suppe geben und sofort auf Teller anrichten.	232	8	14	24
Frischkäseterrine mit Lachs, Rezept für 4 Personen	200 g Räucherlachs, in dünne Scheiben geschnitten 5 Blatt Gelatine 100 ml trockener Wermut 150 ml Sahne 200 g Frischkäse 50 g Naturjoghurt etwas Salz, Pfeffer etwas Tabasco 1 Spritzer Zitronensaft 1/2 Bund Dill 60 g gemischte Blattsalate (z.B. Feldsalat, Frisée) 1 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl 1/2 TL scharfer Senf 4 Radieschen etwas Forellenkaviar zur Dekoration	Die Terrinenform (ca. 600 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auskleiden und mit den Räucherlachsscheiben so auslegen, dass diese 2 cm über den Rand hinausragen. Den restlichen Räucherlachs in feine Würfel schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wermut in einen Topf geben und um etwas mehr als die Hälfte einkochen. Dann 50 ml Sahne zugeben und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die restliche Sahne (100 ml) steif schlagen. Frischkäse und Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Die aufgelöste Gelatine mit der Sahne in den Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zitronensaft kräftig abschmecken. ( In kaltem Zustand verliert Masse an Geschmack.) Räucherlachswürfel und fein gehackten Dill beimengen. Zuletzt die geschlagene Sahne zügig unterheben und alles in die vorbereitete Terrinenform geben. Den Lachs darüberschlagen, mit der Folie abdecken und 1-2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. In der Zwischenzeit Blattsalate putzen, waschen und abtropfen lassen. Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren. Radieschen in feine Streifen schneiden. Vor dem Anrichten die Terrine aus der Form stürzen, vorsichtig die Folie abziehen und mit einem heißen Messer in ca. 1,5 bis 2 cm starke Scheiben schneiden. Auf einen Teller ein kleines Salatbouquet legen, mit Radieschenstreifen garnieren und etwas Vinaigrette darüber geben. Frischkäseterrine anlegen und mit etwas Forellenkaviar garnieren.	446	36	6	19
Pochierte Forelle in Champignon-Riesling-Sauce mit Lauchgemüse, Rezept für 2 Personen	1 Schalotte 1 kleine Knoblauchzehe 80 g Champignons 2 Bachforellen etwas Salz, Pfeffer 1 EL Butter 1 TL Mehl 1/8 l trockener Weißwein 1/8 l Sahne 1 Stange Lauch 150 ml Milch 1 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt) 1 TL grober scharfer Senf 1 TL gekörnte Bio-Gemüsebrühe etwas Muskat 1/2 Zitrone, unbehandelt	Schalotte schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Forellen abwaschen, gut trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ausreichend großen Pfanne die Forellen mit 1 EL Butter von beiden Seiten bei mittlere Hitze kurz anbraten. Schalotten, Pilze und angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Alles nur kurz anschwitzen, jedoch nicht braun werden lassen. Mit Mehl bestäuben, Wein und Sahne angießen. Mit geschlossenem Deckel die Forellen 5 Minuten pochieren, dann wenden und weitere 5 Minuten zugedeckt pochieren. In der Zwischenzeit den Lauch halbieren, unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Milch aufkochen, Lauch zugeben und ca. 5 Minuten in der Milch kochen. (Der Lauch sollte nicht zu weich, sondern noch ein kleines bisschen „Biss“ haben.) Dann Mehlbutter zugeben und das Gemüse damit binden. Mit Senf und gekörnter Brühe würzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Forellen herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Die Sauce aufkochen lassen, mit frisch abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Forellen mit der Sauce und dem Lauchgemüse anrichten.	484	21	15	49
Crêpe-Rouladen mit Lachs und Pastinakennudeln, Rezept für 4 Personen	200 g Mehl 3 EL Sonnenblumenöl 2 Eier ca. 100 ml Milch etwas Salz 1 Bund Dill ca. 3 EL Butterschmalz 200 g Lachsfilet 1 Eiweiß 100 ml Sahne 2 Pastinaken (ca. 400 g) 200 ml Gemüsebrühe etwas Pfeffer 1 Frühlingszwiebel 1 TL Senf, scharf etwas Zucker 1 EL Butter	Aus Mehl, Sonnenblumenöl, Eiern, Milch und 1 Prise Salz einen Crêpeteig herstellen und 10 Minuten quellen lassen. (Wenn der Teig noch zu dick ist, etwas mehr Milch zugeben, damit er schön dünnflüssig wird.) Dill fein hacken, in den Teig geben. In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz aus dem Teig nach und nach dünne Crêpes ausbacken. Den Lachs in lange Streifen schneiden (Länge gleich Crêpedurchmesser) und die übrig gebliebenen Lachsabschnitte mit Eiweiß und kalter Sahne zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz abschmecken, die Masse auf die Crêpes streichen, die Lachsstreifen darauf legen, einrollen, mit hitzebeständiger Folie umwickeln und gut verschließen. Die Crêpe-Rouladen in kochendes Wasser geben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Pastinaken schälen und mit einem Sparschäler „Bandnudeln“ runterschneiden. Diese in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anbraten, mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen, garen lassen und abschmecken. Die Frühlingszwiebel waschen, in feine Stücke schneiden, mit 1 TL Butterschmalz anschwitzen, mit restlicher Gemüsebrühe ablöschen, Senf unterrühren und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und Butter unterrühren. Die Bandnudeln neben den Crêpes anrichten und mit der Senfsauce beträufeln.	494	26	43	22
Sauerkrautroulade vom Rind, Rezept für 2 Personen	1 Zwiebel 1 TL Butter 150 ml Weißwein 100 g frisches Sauerkraut 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren, zerdrückt 1 Nelke 1/2 TL Kümmel, feingehackt 2 Pimentkörner, zerdrückt 1 TL Zucker 2 Rinderschnitzel (aus der Hochrippe) etwas Salz, Pfeffer 1 EL scharfer Senf 3 Schalotten 50 g Speck, durchwachsen 1 Bund Suppengemüse 1 TL Butterschmalz 150 ml Rotwein 150 ml Fleisch – oder Gemüsebrühe 1 TL Mehlbutter (Mehl und Butter zu gleichen Teilen verknetet) 1/4 Bund Petersilie	Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und mit der Butter in einem Topf kurz anschwitzen. Mit Weißwein auffüllen, das Sauerkraut ausdrücken und mit den Gewürzen und dem Zucker in den Topf geben. Bei geschlossenem Deckel circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, zum Schluss noch mal kräftig erhitzen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Das Sauerkraut kann auch gut vorbereitet werden. Die Rinderschnitzel in einem Gefrierbeutel so dünn wie möglich plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. 1 Schalotte schälen und würfeln, den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden, beides miteinander vermengen und auf dem Fleisch verteilen. Das Sauerkraut ebenfalls darauf verteilen, das Fleisch aufrollen und eventuell mit einem Zahnstocher fixieren. Die restlichen Schalotten und das Suppengemüse schälen und würfeln. Die Rouladen in einem Topf mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten, Schalotten und Suppengemüse dazugeben und andünsten. Mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen und dann den restlichen Wein und etwas Brühe zugeben, so dass der Topfboden mit einem Zentimeter Flüssigkeit bedeckt ist. Die Rouladen mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze circa 15 Minuten schmoren lassen und dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen. Die fertig gegarten Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, zum Andicken etwas Mehlbutter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit feingehackter Petersilie garniert servieren. Dazu passt gut Kartoffelpüree.	433	15	12	40
Mais-Timbale mit Pilzsauce, Rezept für zwei Personen	ca. 3 TL Butter 2 Eier (Größe M) 50 g Mehl 100 ml Milch etwas Zucker etwas Salz 150 g Maiskörner (z.B. aus der Dose) 1 Schalotte 200 g Champignons 50 ml trockener Weißwein 150 ml Kalbsfond (z.B. aus dem Glas) 1 TL Mehlbutter (Mehl und Butter zu gleichen Teilen gemischt) etwas Pfeffer 50 g geschlagene Sahne	Den Backofen auf 150 Grad (Umluft nicht geeignet/ Gasherd: Stufe 2) vorheizen. 2 Timbalenförmchen (ca. 150 ml) dünn mit Butter ausfetten und in eine Auflaufform stellen. Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Mehl mit Milch und Eigelb verquirlen. Mit Zucker und Salz würzen. Die Maiskörner abtropfen lassen und unter den Teig mischen. Dann das geschlagene Eiweiß unterziehen. Masse in die Förmchen füllen. So viel heißes Wasser in die Auflaufform angießen, dass die Förmchen ca. zur Hälfte in Flüssigkeit stehen. Alles in den Ofen stellen, ca. 20 Min. garen. Schalotte schälen und fein würfeln. Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden. Beides in 1 TL Butter anbraten. Mit Weißwein und Fond ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit der Mehlbutter leicht binden. Noch einige Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Schlagsahne unterziehen. Timbalen und Sauce auf Tellern anrichten. Evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen.	491	28	34	22
Kartoffelmaultaschen mit Ziegenfrischkäse und Zwiebellauch, Rezept für 2 Personen	500 g Kartoffeln, mehlig kochend 1–2 EL Kartoffelstärke 2 Eigelb etwas Salz, Muskat etwas Mehl 2 Bund Lauchzwiebeln 1 EL Butter 120 g Ziegenfrischkäse etwas Pfeffer 1-2 Eiweiß 2-3 EL Butterschmalz 2 Fleischtomaten 1/2 Bund Schnittlauch	Kartoffeln im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen bis sie weich sind, dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Kartoffelstärke und Eigelb mischen, mit Salz und Muskat abschmecken. Die Masse auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz ausrollen und mit einem Glas Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen. Lauchzwiebeln fein schneiden und 2/3 davon in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, Ziegenfrischkäse darunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse auf die Kartoffelkreise setzen, die Ränder mit Eiweiß bepinseln und umschlagen, maultaschenartig verschließen und in einer Pfanne mit ca. 2 EL Butterschmalz von beiden Seiten braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier entfetten. Die Fleischtomaten würfeln. Schnittlauch fein schneiden. In der Pfanne die restlichen Lauchzwiebeln in 1 TL Butterschmalz mit den Tomaten anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeltaschen geben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.	668	40	57	18
Apfelstrudel mit Vanillesauce, Rezept für 6 Personen	Für den Apfelstrudel: 250 g Mehl 20 ml Öl ca. 1/8 l Wasser, lauwarm 2 Tropfen Essig 1 Prise Salz 1 Zitrone 80 g Rosinen ca. 1 kg Äpfel (z.B. Boskop) ca. 80 g flüssige Butter zum Einpinseln etwas Mehl zum Ausrollen 4 EL Semmelbrösel (vom Bäcker) 60 g geriebene Mandeln 2-4 EL Puderzucker 1-2 TL Zimt Für die Vanillesauce: 2 Vanilleschote 2 EL Zucker 400 ml Milch 2 Eigelb 2 EL Sahne	Mehl, die Hälfte des Öls, Wasser, Essig und Salz zu einem glatten Teig schlagen. Der Teig sollte gut durchgeknetet und ab und zu geworfen werden. Abschließend die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und den Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen. Zitronensaft auspressen über die Rosinen gießen und diese marinieren lassen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und diese in feine Scheibchen schneiden. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2- 3) vorheizen. Strudelteig mit etwas Mehl bestäuben und auf ein Küchentuch setzen. Die Hände ebenfalls bemehlen und den Teig noch einmal durchkneten. Ausrollen und dann ausziehen. Mit bemehlten Handrücken unter den Teig greifen und von der Mitte aus nach außen sehr dünn ziehen, bis er fast durchsichtig ist. (Risse und Löcher ausbessern.) Dicke Teigränder abschneiden. Den ausgezogenen Teig mit flüssiger Butter einpinseln. Semmelbrösel auf den Teig streuen. Mandeln mit Apfelscheiben, marinierten Rosinen, Puderzucker und Zimt mischen und auf dem Strudelteig verteilen. Den Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Den Strudel ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herausstreichen. Mark und Schote mit Zucker und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Eigelb mit Sahne verquirlen, Milchtopf vom Herd ziehen und gleich die Ei- Mischung unterrühren. Alles gut mit dem Schneebesen verrühren, durch ein Sieb passieren.	596	26	77	11
Topfenpalatschinken, Rezept für 4 Personen	Für die Topfenpalatschinken: 2 EL Rosinen 60 g Mehl 100 ml Milch 1 Ei etwas Zucker 1 Prise Salz 1 EL flüssige Butter ca. 2 EL Butterschmalz zum Anbraten 1 Vanilleschote 30 g weiche Butter 1 TL Speisestärke 2 EL Zucker 1 Eigelb 100 g Topfen (Quark) 20% Fett 50 ml Sahne etwas Puderzucker etwas Butter zum Ausfetten der Form Für die Royal: 80 ml Sahne 80 ml Vollmilch 1 EL Zucker 1 Ei	Rosinen über Nacht in Wasser (oder Weißwein) einweichen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Mehl, Milch, 1 Ei, je eine Prise Salz und Zucker gut miteinander verrühren. Zuletzt flüssige Butter untermischen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz nach und nach dünne Pfannkuchen ausbacken. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Für die Füllung Vanille längs aufschneiden und das Mark herausstreichen. Weiche Butter mit Vanillemark, Stärke, Zucker und Eigelb gut vermischen, darunter den Topfen und die abgetropften Rosinen heben. Sahne steif schlagen und vorsichtig die Sahne unterheben. Alle Pfannkuchen mit der Füllung gleichmäßig bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Für die Royal-Sahne, Milch, Zucker und Ei gut miteinander vermischen und über die gefüllten Pfannkuchen gießen. In den Ofen geben und ca. 15-20 Minuten backen. Topfenpalatschinken anrichten, mit Puderzucker abstauben. Dazu passt sehr gut eine Himbeersauce.	455	31	32	11
Wickelklöße mit Ragout von Wintergemüse, Rezept für 2 Personen	300 g Kartoffeln, mehlig kochend 50 g Speck, durchwachsen 4 Schalotten 1 kleine Frühlingszwiebel 1 EL frischer Majoran, gehackt 1 EL frische Petersilie, gehackt 1 Ei 3 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskat 1 EL Kartoffelstärke 6 EL Mehl 50 g Semmelbrösel 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe 100 g Petersilienwurzel 1 Kohlrabi 100 g Teltower Rübchen 100 g Sellerie 100 g Karotten 20 g Butter 1 Zweig Thymian 1 TL Mehlbutter (Mehl und Butter zu gleichen Teilen) 50 ml Sahne	Die Kartoffeln schälen, vierteln, weich kochen und gut ausdampfen lassen. Speck und zwei Schalotten fein würfeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, den Speck in einer Pfanne auslassen, die Schalotten und Frühlingszwiebeln dazugeben, kurz anschwitzen, die Pfanne vom Herd nehmen und Majoran und Petersilie untermischen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Ei und Eigelb vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Kartoffelstärke, zwei Esslöffel Mehl und Semmelbrösel andicken. Ein Küchentuch mit reichlich Mehl bestäuben und den Teig darauf ausrollen. Die Teigoberfläche mit dem Speck-Zwiebelgemisch bestreichen. Das Tuch an beiden Enden nehmen und so hochziehen, dass sich der Teig einrollt (eventuell sollte hierbei eine zweite Person helfen), auswickeln und 4 cm dicke Scheiben schneiden. Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Kloßscheiben darin 20 Minuten ziehen lassen, Klöße herausnehmen und warm stellen. Für das Wintergemüse das Gemüse schälen und grob würfeln. Zwei Schalotten schälen, fein schneiden und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Sellerie, Karotten, Teltower Rübchen und Petersilienwurzel in den Topf geben. Mit 300 ml der Kloßbrühe begießen, bei kleiner Hitze langsam dünsten lassen und nach fünf Minuten den Kohlrabi und Thymian dazugeben. Nach circa 15 Minuten, wenn alles gar gekocht, aber noch bissfest ist, das Gemüse herausnehmen, den Gemüsefond einkochen, mit Mehlbutter binden, gut verrühren und mit Sahne aufgießen. Das Gemüse untermischen und mit den Klößen anrichten.	545	30	47	22
Zwetschgenknödel, Rezept für zwei Personen	8 getrocknete Zwetschgen (ohne Stein) etwas Zwetschgenwasser 300 g Kartoffeln etwas Salz 80 g Butter 2 Eigelb 3–4 EL Mehl 2 EL Weizengrieß 4 Zuckerwürfel 50 g Semmelbrösel etwas Zucker	Die Zwetschgen in etwas Zwetschgenwasser (oder Wasser) einlegen und zugedeckt ziehen lassen. Die Kartoffeln abbürsten und in leicht gesalzenem Wasser garen. Kartoffeln abgießen, pellen und ausdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit 30 g Butter, Eigelben, Mehl, Salz und Weizengrieß zu einem festen Teig verkneten. Etwas von dem Teig zur Probe in kochendes Wasser geben und, falls die Masse nicht gut halten sollte, noch etwas Mehl hinzugeben. Teig einige Minuten ruhen lassen. Zwischen 2 Zwetschgen jeweils einen Zuckerwürfel geben. Teig in 4 Portionen teilen und jeweils 2 Zwetschgen damit umhüllen. Zu runden Knödeln formen. Reichlich Wasser mit je 1 Prise Zucker und Salz in einem weiten Topf aufkochen. Temperatur reduzieren, Knödel einlegen und knapp 10 Minuten gar ziehen lassen. Übrige Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Brösel und etwas Zucker zugeben und anrösten. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, mit Butterbröseln anrichten.	783	40	85	11
Perlgraupenrisotto, Rezept für 4 Personen	1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL Butter 250 g Perlgraupen 1 Lorbeerblatt etwas Salz ca. 1 l Hühnerbrühe 10 Champignons 1 Bund glatte Petersilie etwas Pfeffer 2 Hähnchenbrustfilets 4 Zweige Thymian 1 EL Butterschmalz	Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln. In einem Topf mit 1 EL Butter die Zwiebel anschwitzen. Graupen zugeben und kurz anschwitzen. Lorbeerblatt und etwas Salz hinzufügen und mit gut der Hälfte der Hühnerbrühe ablöschen. Die Graupen kochen und nach und nach immer wieder etwas Brühe zugeben, bis die Graupen weich sind. Die Champignons würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Pilze und Petersilie unter den Risotto mischen und abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und je 2 Thymianzweige unter die Haut schieben. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, das Fleisch auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten durch garen. Den Bratensatz mit 150 ml Hühnerbrühe ablöschen, kurz aufkochen und mit 1 EL kalter Butter binden. Hühnerbrust aufschneiden. Risotto in tiefen Tellern anrichten, das Fleisch zugeben und mit Sauce umgießen.	734	20	73	62
Risotto mit Meeresfrüchten, Zutaten für 4 Personen	1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 2 EL Olivenöl 300 g Risottoreis 100 ml Weißwein 800 ml Gemüse – oder Geflügelbrühe 1 Msp Safranfäden 4 Garnelen 4 Calamaretti (kleine Tintenfische) 4 Jacobsmuscheln 100 g Venusmuschelfleisch (gekocht) etwas Salz, Pfeffer 80 g Parmesan, frisch gerieben	Die Schalotte und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Den Reis zugeben und ebenfalls glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit ca. 100 ml Brühe auffüllen (der Reis sollte mit Brühe bedeckt sein). Den Risotto köcheln lassen bis die Flüssigkeit ungefähr auf die Hälfte reduziert ist, dabei mehrmals umrühren. Die Safranfäden unterrühren, die restliche Brühe nach und nach zugeben und ca. 15 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Die Meeresfrüchte putzen, waschen, salzen, pfeffern und kurz in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Danach in den Risotto geben und 2 Minuten ziehen lassen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken und zum Schluss den Parmesan unterrühren.	492	13	62	26
Tagliatelle con noci, Rezept für 2 Personen	250 g Hartweizenmehl (aus dem ital. Lebensmittelgeschäft) 2-3 Eier 1 TL Olivenöl ½ TL Salz 1 Schalotte 2 EL Walnusskerne 1/2 Bund glatte Petersilie 2 EL Butter 1 EL Mehl 1/8 l Milch 1/8 l Gemüsebrühe (z. B. Instant) etwas Pfeffer, Muskat 30 g Parmesan, frisch gerieben	Hartweizenmehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Von Vorteil ist, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschließend soviel Mehl unterzukneten, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Schalotte schälen, würfeln. Nüsse hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Den Nudelteig zu dünnen Bahnen ausrollen, mit Mehl bestäuben, zusammenrollen und in feine Streifen schneiden. Reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. 1 EL Butter erhitzen, Schalotte und Nüsse darin andünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, Milch und Brühe unter Rühren angießen und circa 4 Minuten gut durchkochen. Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen (ungefähr 3 Minuten). Abgießen und die restliche Butter unterschwenken. Petersilie unter die Sauce mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln mit Sauce anrichten und Parmesan darüber geben. Extra-Tipp für Eilige: Mischung frischer weißer und grüner Bandnudeln kaufen (z. B. Feinkostladen oder Kühlregal), kochen und mit der Sauce anrichten.	782	31	94	32
Tiroler Speckknödel, Rezept für 2 Personen	3 Brötchen vom Vortag 1/8 l Milch 1 Ei 50 g Speck 80 g geräucherte Wurst (Kaminwurzn oder gepökeltes Schweinefleisch) 2 kleine Zwiebeln 3 Stiele glatte Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 30 g Speckschwarte 250 g Sauerkraut (frisch vom Fass) evtl. etwas Brühe (z. B. Instant) 1 kleine Kartoffel 20 g Butter 3 EL Mehl etwas Salz ,Pfeffer	Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Milch und Ei verquirlen, über die Brötchen gießen und einige Minuten ziehen lassen. Speck und Wurst fein würfeln. Eine Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 1 EL Schnittlauch beiseite legen. Speckschwarte abspülen, mit Sauerkraut in einen Topf geben und erhitzen, evtl. etwas Brühe zugeben. Kartoffel und 1 kleine Zwiebel schälen, fein reiben und zum Sauerkraut geben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Butter erhitzen. Speck-, Wurst- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Kräutern zu den Brötchen geben, Mehl darüber streuen und alles gut miteinander vermengen. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 4 Knödel formen. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Knödel einlegen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Knödel ca. 15 Minuten ziehen lassen. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Knödeln anrichten. Übrigen Schnittlauch darüber streuen.	644	41	45	22
Forelle mit gerösteten Walnüssen, Rezept für 2 Personen	2 Forellen etwas Pfeffer, Salz 3 EL Butter 1 EL Walnusskerne, grob gehackt 1 Schalotte 1/8 l Fischfond 1/8 l Gin (kann auch weggelassen werden) 1 Sträußchen Petersilie	Die Forellen vom Rücken her filieren und aus den vier Filets mit einer kleinen Zange die Gräten ziehen. Die Fischfilets pfeffern, salzen und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butter braten. Die Walnusskerne dazugeben und die Filets mit einer Palette etwas nach unten drücken, damit sie sich nicht aufrollen. Nach zwei Minuten die Filets drehen, auf der anderen Seite ebenfalls zwei Minuten braten, mit den Walnüssen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Schalotte schälen, klein würfeln und mit einem Esslöffel Butter in der „Fischpfanne“ andünsten. Mit Fischfond und Gin ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Die Petersilie fein hacken, einrühren und die Filets mit den Walnüssen in die Pfanne geben. Alles aufwärmen, mit einer Butterflocke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen gut Reis, Salzkartoffeln oder Gnocchi.	283	19	4	24
Kreolischer Eintopf, Rezept für 4 Personen	2 Hähnchenbrustfilets (ca. 400 g) 1 sehr scharfe Wurst (Chorizo, Andouille, oder Sucuk), ca. 150 g 2 EL Pflanzenöl etwas Salz 1 TL Cayennepfeffer 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 1 Staudensellerie 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 250 ml Geflügelbrühe 250 ml Tomatensaft 1 dicke Scheibe geräucherter Schinken 8 Garnelen 200 g gekochter Reis	Die Hähnchenbrüste in Würfel schneiden, die Wurst in Scheiben. In einem Topf Pflanzenöl erhitzen, Hähnchenbrust anbraten und salzen. Die Wurst dazugeben und mitbraten. Cayennepfeffer darüber stäuben. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und fein schneiden, mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Staudensellerie und Paprika putzen, klein schneiden und in den Topf geben. Hühnerbrühe und Tomatensaft angießen und alles 10 Minuten garen lassen. Den Schinken in feine Streifen schneiden und mit den Garnelen in den Eintopf geben. Etwas durchziehen lassen. Den gekochten Reis unterheben und den Eintopf in tiefen Tellern servieren.	503	24	20	52
Risotto mit Rauke und Dorade, Rezept für 2 Personen	1 Zwiebel 4 EL Olivenöl 100 g Risottoreis etwas Salz 1 Knoblauchzehe 20 ml Weißwein ca.300 ml Gemüsebrühe 1 EL Butter 20 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Rauke 2 Doradenfilets à ca. 150 g etwas Pfeffer 2 Zweige Thymian	Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen bis er glänzt. Salz und eine angedrückte Knoblauchzehe dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und wenn der Weißwein verdampft ist, etwas warme Brühe angießen bis der Reis gerade bedeckt ist. Den Reis unter stetigem Rühren köcheln, dabei immer wieder Brühe nachgießen. Nach ca.15 Minuten ist der Reis ist. Die Knoblauchzehe herausnehmen und den Reis mit Butter und frisch geriebenem Parmesan abschmecken. Während der Reis gart Rauke waschen, trocken und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Thymianzweige mit in die Bratpfanne geben. mit Thymian zusammen in Olivenöl braten. Risotto mit der Rauke und den Doradenfilets anrichten. Pro Portion: 584 kcal / 2443 kJ 42 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 29 g Fett	584	29	42	35

Rezepte (2)

Rezeptname	Zutaten	Zubereitung	Kalorien (kcal)	F (g)	KH (g)	E (g)
Kalbsmedaillons in Kräuter-Ei-Hülle, Rezept für 2 Personen	2 Medaillons aus dem Kalbsrücken à 180 g je 1/2 Bund Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Petersilie 2 Eier etwas Salz, Pfeffer 2 EL Mehl 30 g Butterschmalz	Die beiden Kalbsrückensteaks von Fett und Sehnen befreien und leicht plattieren. Die Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden. Die Eier aufschlagen und die Kräuter unter die Eier mischen. Die Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren. Die Steaks durch das aufgeschlagene Kräuterei ziehen und vorsichtig in eine erhitzte Pfanne mit Butterschmalz legen. Von jeder Seite langsam 3 Minuten braten. Dazu passen gut Kartoffeln und ein frischer Endiviensalat mit Dill und Joghurt.	472	28	9	46
Kuku Sabsi (Persischer Eierkuchen mit Kräutern), Rezept für 2 Personen	100 g frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, glatte Petersilie, Dill und Koriander zu gleichen Teilen) 8 Walnusskernhälften 2 Eier 1/2 EL Mehl 1 Prise Backpulver etwas Salz, Pfeffer 1/2 EL Berberitzen 1 EL Butterschmalz	Kräuter abspülen, trockenschütteln und fein schneiden. Walnusskerne hacken. Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben, Mehl und Backpulver darüber sieben und alles gut mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Kräuter, Walnüsse und Berberitzen zugeben. In eine beschichteten Pfanne mit Butterschmalz die Masse geben und von jeder Seite ca. 10 Minuten bei geringer Hitze braten. Dazu passt sehr gut Möhrensalat.	355	14	13	14
Eier mit Senfsauce und warmen Spinatsalat, Rezept für 2 Personen	4 Eier 2 Schalotten 500 g Blattspinat 1 Sardelle 1 Bund Schnittlauch 1/2 Zitrone 3 EL Butter 1 EL Mehl 1/4 l Milch 1 EL Dijonsenf etwas Salz, Pfeffer 1 EL Olivenöl 1 Prise brauner Zucker	Die Eier 6 Minuten im kochenden Wasser garen, herausnehmen und gleich in kaltem Wasser abschrecken. Kurz vor dem Anrichten vorsichtig schälen. Schalotten schälen und fein schneiden. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Sardelle fein hacken. Schnittlauch fein schneiden, von der Zitrone den Saft auspressen. In einem Topf mit 1 EL Butter eine Schalotte anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit der Milch aufgießen. Mit dem Schneebesen glatt rühren. Ca. 3 Minuten köcheln, dann den Senf mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Für den Spinatsalat in einer Pfanne mit Olivenöl eine Schalotte anschwitzen. Gehackte Sardelle zugeben und den Spinat leicht zusammen fallen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen, Schnittlauch untermischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die geschälten Eier vorsichtig darin schwenken. Spinatsalat anrichten, die Eier mit auf den Teller geben und mit der Senfsauce überziehen. Dazu passen gut Salzkartoffeln oder Brot.	502	36	17	36
Gemüseflan mit Kressesalat, Rezept für 2 Personen	200 g Blattspinat 1 Karotte (ca. 150 g) etwas Salz 3 Eier 180 ml Milch etwas Pfeffer 1 Prise Bio-Gemüsebrühe-Pulver etwas Butter zum Ausfetten 1 Schalotte 2 EL Essig 4 EL Olivenöl 1 Prise Zucker 80 g Gartenkresse 6 Cocktailtomaten	Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Spinat putzen, blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und anschließend sehr gut ausdrücken. Dann fein schneiden. Karotte schälen und in 3 mm große Würfel schneiden. Diese in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Bio-Gemüsebrühepulver würzen. Spinat und Karotten untermischen und die Masse in 4 ausgebutterte Tassen oder Souffléförmchen füllen. Die Formen in ein Wasserbad geben und so im heißen Ofen ca. 30 Minuten stocken lassen. Schalotte schälen und fein schneiden. Essig mit Öl vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Schalotte unter die Vinaigrette mischen und damit Kresse anmachen. Flans aus den Förmchen stürzen und mit den Kressesalat anrichten. Mit Cocktailtomaten ausgarnieren.	487	40	12	20
Pochiertes Ei mit Kräuterschaum, Rezept für 2 Personen	10 ml Estragonessig etwas Salz 4 Eier 2 Speckscheiben 1 Kohlrabi jeweils 1 EL Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum 3 Eigelb 50 ml kräftige Gemüsebrühe etwas Pfeffer	Wasser mit Essig und Salz aufsetzen und zum Sieden bringen. Die Eier aufschlagen und einzeln vorsichtig einlegen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden und blanchieren. Die Kräuter in den Mixer geben und fein pürieren. Eigelb mit Gemüsebrühe im Wasserbad aufschlagen, bis es schön schaumig und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken und warm stellen. Kohlrabiwürfel in einen gewärmten Whiskytumbler (Trinkglas mit schwerem Boden) geben und die pochierten Eier darauf anrichten. Mit Speck bestreuen und Kräuterschaum übergießen.	347	25	6	25
Spinat-Ei-Ravioli im Salatnest, Rezept für 4 Personen	100 g Mehl 40 g Hartweizengrieß 1- 2 Eier 1 EL Olivenöl etwas Salz 1 Schalotte 300 g Blattspinat 30 g Butter etwas Pfeffer 1 Prise Muskat 4 Eigelb 1/2 Kopf Friséesalat 1/2 Kopf Radicchio 100 g Feldsalat 3 EL Öl 1 EL Weinessig 1 EL Kerbel 1 Prise Zucker 8 Radieschen 8 Kirschtomaten	Mehl, Grieß, einen Esslöffel Wasser, Ei und Olivenöl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und daraus einen Nudelteig kneten, ( ist der Teig zu fest, noch ein Ei dazugeben) . Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalottenwürfel mit 2 EL Butter in einem Topf anschwitzen, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit jeweils 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den fertigen Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Den Nudelteig dünn ausrollen und acht ca. 8 cm große, runde Stücke ausstechen. Den Spinat in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und auf die Teigstücke einen Kranz spritzen. In die Mitte jeweils ein rohes Eigelb legen und alles mit einem zweiten Teigstück vorsichtig verschließen. Die Ravioli in einen Dämpfeinsatz geben und bei geschlossenem Topf ca. fünf Minuten dämpfen. Den Salat putzen, waschen und zupfen. Aus Öl, Essig, feingeschnittenem Kerbel, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette anrühren und diese zum Salat geben. Die Radieschen waschen und in Stifte schneiden. Den Salat als Kranz auf einem Teller anrichten und mit den gewaschenen Kirschtomaten und Radieschenstiften ausgarnieren. Die warmen Ravioli jeweils in die Mitte setzen, mit übriger Butter bestreichen.	338	19	28	13
Buchweizenblinis, Rezept für 4 Personen	250 g Buchweizenmehl 375 ml Milch 1 Ei 20 g frische Hefe oder 1 Pkg. Trockenhefe Prise Zucker 2 EL Sauerrahm 30 g flüssige Butter Butterschmalz oder Öl zum Braten 1 kg Blattspinat 1 Zwiebel Salz, Pfeffer und Muskatnuss Schafskäse nach Belieben	1 Ei trennen. Eigelb mit Buchweizenmehl, Milch, Hefe, Salz, Zucker und zerlassener Butter klümpchenfrei verrühren und an einem warmen Ort abstellen. 30 Min. ruhen lassen. 2 Vor dem Backen das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Sauerrahm unter den Teig heben. 3 Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen, jeweils eine kleine Menge Teig in das heiße Fett geben und daraus die Blinis backen. 4 Für die Füllung Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend gut abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebelwürfel in etwas Fett anrösten, Spinat hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch fein zerbröckelten Schafskäse untermengen. Spinatmasse abwechselnd mit den Blinis auf Tellern schichten und mit in Brühe gedünsteten Wurzelgemüsestreifen (Sellerie und Karotten) servieren.	561	14	72	32
Chicoree in Parmaschinken mit Schafskäse, Rezept für 2 Personen	400 g Kartoffeln, mehlig kochend 2 Chicoree 8 Scheiben Parmaschinken, sehr dünn geschnittenen 100 ml Gemüsebrühe 1 Schalotte 4 Stängel glatte Petersilie 30 g Butter etwas Salz, Pfeffer 1 Bund Schnittlauch 200 g Fetakäse aus Schafsmilch 2 EL Olivenöl	Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Den Chicoree halbieren und den Strunk herausschneiden. Parmaschinken um die Chicoreehälften wickeln und in eine Auflaufform legen, die Gemüsebrühe angießen und mit einer Alufolie oder einem passenden Deckel abgedeckt ca. 10 Minuten im Ofen garen, dann Alufolie oder Decke abnehmen und nochmals ca. 5 Minuten weiter garen. Schalotte schälen und fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Weich gekochte Kartoffeln abschütten, abschütten. Mit Butterstücken mischen und zerstampfen. Schalotte und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden. Den Schafkäse in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von allen Seiten kurz scharf anbraten. Die Kartoffeln in einem Ring anrichten und mit dem gebratenen Chicoree umlegen. Mit dem gebratenem Schafskäse und Schnittlauch bestreuen, mit restlichem Olivenöl beträufeln.	644	43	34	29
Feldsalat mit gebratener Ente und Artischocken, Rezept für 4 Personen	200 g Feldsalat 2 Entenbrüste etwas Salz, Pfeffer 1 EL Pflanzenöl 2 Zweige Thymian 8 Artischocken (klein) 2 EL Olivenöl 1 Zweig Rosmarin 50 ml Sekt 25 ml Champagneressig 5 ml Estragonessig 20 ml Weißwein 20 ml Weißer Portwein 50 ml Traubenkernöl 1 TL Dijonsenf 1 TL Honig etwas Salz, Zucker	Den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 Grad ( Umluft 170, Gas Stufe 3) vorheizen. Die Entenbrüste von Filet und Sehnen befreien, die Haut mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, salzen, pfeffern und kurz in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Ein Zweig Thymian dazugeben und im Ofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten mit der Hautseite nach oben garen, anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Die Entenbrust sollte innen noch rosa sein. Die Artischocken schälen, den Stiel dran lassen. Mit einem Kugelausstecher vorsichtig das Heu im Innern herausnehmen, die Artischocken dann halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Artischocken zunächst anbraten, dann bei mäßiger Hitze fertig garen. Ein Zweig Thymian und Rosmarin zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing den Sekt, die Essige und die Weine vermengen, das Traubenkernöl nach und nach reinträufeln und alles mit einem Mixstab oder einem Schneebesen verrühren bis es emulgiert ist. Senf und Honig hinzufügen und mit Salz und Zucker abschmecken. Feldsalat auf dem Teller anrichten, mit dem Dressing marinieren. Entenbrüste in Tranchen schneiden und mit den gebratenen Artischocken auf den Salat legen. Wer mag kann noch geröstete Pinienkerne darüber streuen.	408	33	7	17

TCM

Dreh- und Angelpunkt einer guten Gesundheit nach der TCM ist eine “starke Mitte”, die sich in einer guten Verdauungskraft (dem “Verdauungsfeuer”) äußert. Durch falsche Ernährung kann das Verdauungsfeuer geschwächt oder zu sehr angefacht werden. Das hat zur Folge, dass unser Körper entweder mit zu wenig Energie oder überschießender Energie versorgt wird. In beiden Fällen entsteht ein Ungleichgewicht und dies ist ein Ausgangspunkt für Krankheiten. Falsche Ernährung macht laut TCM auf Dauer krank. Welche Ernährung für welchen Menschen die richtige ist, wird diagnostisch festgestellt. Dann wird entschieden, wie dieser Mensch sich zukünftig besser ernähren kann. Jedes Nahrungsmittel hat bestimmte Auswirkungen auf den menschlichen Organismus, da es durch eine ganz spezifische Mischung von Eigenschaften charakterisiert ist.

Rezeptname	Zutaten	Zubereitung	Kalorien (kcal)	F (g)	KH (g)	E (g)
Frühlingsrollen mit Gambas und Sesamsauce, Rezept für 4 Personen	Für die Frühlingsrollen: 200 g Gambas 100 g Karotten 50 g Sellerie 2 Lauchzwiebeln 100 g Zuckerschoten 1 Tomate 2 EL Sesamöl 100 g frische Sojasprossen etwas Sojasauce etwas Salz, schwarzer Pfeffer 1 TL Ingwer 1 Chilischote 1 Bund Koriander 1 Bund Schnittlauch 1 kl. Paket Frühlingsrollenteig (Spring Roll Pastry) etwas Frittierfett zum Ausbacken Für die Sesamsauce: 3 EL gemischter Sesam (weiß und schwarz) je 1/2 rote und gelbe Paprika 1/2 Bund Basilikum 1/2 Bund Koriander 3 EL Reisessig 1 EL Sesamöl 2 EL Sonnenblumenöl 50 ml Hühnerbrühe etwas Salz, Pfeffer, Zucker 1 Prise Dayong	Die Gambas schälen, entdarmen und in kleine Würfel schneiden. Karotten, Sellerie, Lauchzwiebeln und Zuckerschoten putzen und in feine Streifen schneiden. Tomate häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Gambas mit etwas Sesamöl in einer Pfanne scharf anbraten und die Gemüsestreifen und Sojasprossen zugeben. Alles vorsichtig anbraten und mit Sojasauce und Salz und Pfeffer abschmecken. Ingwer schälen, Chilischote waschen und entkernen, beides fein hacken und untermischen. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit gut einkocht und die Füllung nicht zu feucht ist. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln, fein hacken, untermischen und die Masse auf Küchencrepepapier geben und trocknen. Den Frühlingsrollenteig in gleichmäßige Vierecke schneiden, die Masse darauf verteilen und einrollen. Die Frühlingsrollen in der Fritteuse oder in einem Topf mit erhitztem Frittierfett bei ca. 100 Grad gleichmäßig goldgelb ausbacken. Für die Sesamsauce Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Paprika putzen und fein würfeln. Basilikum und Koriander abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Reisessig mit Sesamöl, Sonnenblumenöl und Hühnerbrühe verrühren. Gerösteten Sesam und Paprikawürfel untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Dayong und einer Prise Zucker abschmecken. Vor dem Servieren die Kräuter untermischen. Die Frühlingsrollen mit der Sauce anrichten. Nach Belieben mit Kopfsalat, Tomatenstreifen und Radieschen garnieren. Tipp: Mit etwas Ketjap Manis, Oystersauce, Dayong und Reisessig lassen sich die Frühlingsrollen noch zusätzlich würzen und verfeinern.	290	11	28	193
Wan Tan Suppe, Rezept für 2 Personen	1 kleines Hähnchen 1/2 Stange Lauch 1 Möhre etwas Salz, Pfeffer 120 g Mehl 1 Msp Backpulver 1 Ei 2 EL getrocknete Mu Err Plize 1 Bund Koriander 1 EL Sojasauce 1 Eigelb 1 Bund Frühlingszwiebeln	Von dem Hähnchen eine Brust auslösen und diese bei Seite stellen. Lauch und Möhre putzen bzw. schälen, in grobe Stücke schneiden, mit dem restlichen Hähnchen in einen Topf geben und soviel Wasser zugeben, dass alles gut bedeckt ist. Mit Pfeffer und Salz würzen, alles aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Mehl mit Backpulver vermischen, das Ei zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Pilze ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Den Koriander waschen, trocknen und fein hacken. Die ausgelöste Hähnchenbrust in Würfel schneiden, diese mit Sojasauce, Salz und der Hälfte des Korianders abschmecken und kalt stellen. Die Fleischbrühe durch ein Sieb passieren, abschmecken und köcheln lassen. Das gegarte Hähnchenfleisch vom Knochen lösen, fein würfeln und beiseite stellen. Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen, in Rechtecke schneiden und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Die marinierten Hähnchenwürfel darauf geben und die Teigtaschen gut verschließen. Diese in die leicht köchelnde Hähnchenbrühe geben, ca. 8 Minuten gar ziehen lassen und kurz vor dem Servieren die eingeweichten Pilze zugeben. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln, restlichen Koriander und nach Wunsch etwas von dem gekochten Hähnchenfleisch in Suppenschalen verteilen und alles mit der Suppe aufgießen. Tipp: Wan Tan Teig ist auch bereits fertig im Asialaden erhältlich.	511	15	52	41
Schweinefleisch süß-sauer, Rezept für 2 Personen	400 g Schweinefilet 2 EL Sojasauce 2 TL Speisestärke 1 Msp Safran 1 Gemüsezwiebel 2 Frühlingszwiebeln 1 gelbe Paprika 1/2 Stange Lauch 2 EL Sonnenblumenöl 4 EL Essig 3 EL Zucker	Das Fleisch in Streifen schneiden. Sojasauce mit Speisestärkel und Safran mischen. Die Marinade über die Fleischstreifen geben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Paprika halbieren, putzen und würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch darin ca. 3 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Dann die Zwiebeln und das Gemüse mit 1 EL Öl im Wok braten. Essig, 3 EL Wasser, Zucker und etwas Sojasauce mischen und zu dem Gemüse geben. Alles gut vermengen, das Fleisch zugeben und einmal kräftig aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Das Schweinefleisch mit dem Gemüse anrichten. Dazu passen gut Basmatireis oder chinesische Eiernudeln.	371	11	21	47
Gemüse-Fisch-Pfanne, Rezept für 2 Personen	8 getrocknete Mu Err Pilze 3 Wasserkastanien (aus der Dose) 200 g Zuckerschoten 1 Schalotte 150 g Zanderfilet 2 EL Sesamöl, geröstet 80 g Bambussprossen aus der Dose 80 ml Sojasauce 80 ml Hühnerbrühe etwas Salz	Die Mu Err Pilze ca. 1 Stunde in Wasser einweichen und dann in feine Scheiben schneiden. Die Wasserkastanien fein hacken. Zuckerschoten putzen. Schalotte schälen und fein schneiden und das Zanderfilet in Streifen schneiden. In einem Wok Sesamöl erhitzen und die Schalotte und Zuckerschoten darin anbraten. Mu Err Pilze, Wasserkastanien und Bambussprossen zugeben und alles gut durchmischen. Die Fischstreifen zugeben und mit anbraten. Mit Sojasauce und Hühnerbrühe ablöschen und kurz garen, bis der Fisch durch ist. Mit Salz abschmecken und servieren. Dazu passt gut Klebereis.	507	15	35	57
Hähnchen-Gemüsecocktail, Rezept für 2 Personen	1 Hähnchenbrustfilet 1 EL Fischsauce 1 EL Sonnenblumenöl 1 EL Erdnüsse 100 g Schlangenbohnen 50 g Miniauberginen 2 Champignons 150 g Gurke 1 Tomate 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Limette 1/2 TL Rotes Thaicurry 40 ml Fleischbrühe 1 Stange Zitronengras 1 Knoblauchzehe 1 TL Ingwer, frisch gerieben etwas Fischsauce 1 Kopfsalat-Herz 1 Bund Koriander	Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden und mit etwas Fischsauce marinieren. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Hähnchenbrust mit den Erdnüssen scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schlangenbohnen in kleine Stücke schneiden und mit den Miniauberginen kurz blanchieren. Champignons, Gurke und Tomate in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in etwa einen halben Zentimeter große Stücke schneiden. Die Limette auspressen und mit dem Thaicurry und der Brühe verrühren. Zitronengras in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein schneiden und untermischen. Ebenfalls den frisch geriebenen Ingwer untermischen und noch etwas Fischsauce zugeben. Salat abspülen, abtropfen lassen und Dessert- bzw. Cocktailsachalen mit den Blättern auslegen. Gemüse und Fleisch mit der Marinade gut vermischen. Auf die Salatblätter geben und mit den Korianderblättern bestreuen.	249	10	11	24
Lachstatar mit Koriander-Kokos-Sauce und Maisküchlein, Rezept für 2 Personen	1 Tomate 20 g gelber, eingelegter Rettich (aus dem Asialaden) 100 g frisches Lachsfilet (Sushiqualität) 50 g Avocado 1 Bund frischer Koriander 10 ml Chili – Chickensauce 2 TL Sesamöl 1 Prise Dayong (chines. Gewürzmischung) etwas Salz, Pfeffer 400 g grüner Thai-Spargel 1 Spritzer Reisessig 1 Spritzer Mirin 200 g Mehl 100 ml Milch 2 Eier 1 Prise Zucker 80 g Maiskörner aus der Dose 2-3 EL Pflanzenöl 50 ml Kokosmilch, ungesüßt 40 g frische Kokosnuss	Tomate kurz in heißes Wasser tauchen, kalt abschrecken und anschließend die Haut abziehen. Tomate würfeln und zuvor die Kerne entfernen. Gelben Rettich und Lachs fein würfeln. Avocado schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Hälfte des Korianders in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit Chili-Chickensauce, 1 TL Sesamöl, Dayong, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Grünen Spargel am unteren Stangendrittel schälen, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargel mit Reisessig, 1 TL Sesamöl, Mirin, Salz und Pfeffer marinieren. Mehl, Milch und Eier zu einem Teig vermischen. Eine Prise Salz, Zucker und die abgetropften Maiskörner untermischen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl aus dem Teig kleine Küchlein ausbacken. Kokosmilch mit dem restlichen Koriander mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Frische Kokosnuss grob reiben. Spargel auf Tellern kreisförmig anrichten, Lachstatar in einem Ring drauf anrichten, Kokosnuss darauf setzen, mit der Sauce umgießen und die Maisküchlein anlegen.	924	46	90	34
Schweinefilet süßsauer, Rezept für 4 Personen	600g Schweinefilet 5 EL Sojasoße 1 rote Zwiebel(n) 4 Lauchzwiebel(n) 2 EL Sesamöl Salz & Pfeffer 3 EL Erdnussöl 150g Möhre(n) 150g Porree 150g rote Paprika 150g gelbe Paprika 300ml Instant-Gemüse-Brühe 50ml Asiasoße Chili 3 EL Reisessig 2 EL Mangochutney 50ml helle Sojasoße 1 EL Zucker 1 EL dunkles Sesamöl 1 EL Stärke	Schweinefilet abbrausen, trockentupfen, in Streifen teilen. Mit Sojasoße beträufeln, ca. 15min kühl stellen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, ebenfalls in Streifen teilen. Filetstreifen auf einem Sieb abtropfen lassen und im Sesamöl ringsum anbraten. Das Fleisch salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Das Erdnussöl in die Pfanne geben, Gemüsestreifen und Zwiebeln darin unter ständigem Rühren kurz anbraten. Brühe, Chilisoße, Reisessig, Mangochutney sowie helle Sojasoße zufügen und ca. 8min garen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem dunklen Sesamöl abschmecken. Die Speisestärke mit 1TL Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Das Fleisch zum Gemüse geben, nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Schweinefiletstreifen mit Gemüse und der Soße auf vier Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Krabbenchips garniert servieren.	455	23	19	42
Hähnchen auf chinesische Art, Rezept für 3 Personen	100 g Lauchzwiebeln 1 Dose (236 ml/ 140 g Abtrg.) Ananas in Ringen 125 g Sojasprossen 500 g Hähnchenfilet 200 g 10-Minuten Reis Salz 2-3 EL Öl 100 g tiefgefrorene Erbsen 2-3 EL Sojasoße 1 Glas (350 g) Chinesische Szechuan Soße Cayennepfeffer evtl. Melisse zum Garnieren	Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ananasringe vierteln. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, halbieren und in Scheiben schneiden. Reis in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Wenden kräftig anbraten. Lauchzwiebeln, Ananas, Sprossen und tiefgefrorene Erbsen zufügen, kurz mit anschmoren und mit Sojasoße, Ananassaft und ca. 50 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, chinesische Szechuan-Soße zufügen und zugedeckt 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Reis servieren. Nach Belieben mit Melisse garnieren.	730	26	92	48
Teigtaschen mit Garnelenfüllung, Rezept für 2 Personen	140 g Weizenmehl 1/2 EL Pflanzenöl 1 TL Essig etwas Salz 6 große Garnelenschwänze 1 EL Austernsauce (Oystersauce) etwas Pfeffer 125 g Chinakohl 3 EL Erdnussöl ca. 1/4 l Hühnerbrühe 80 g Weißkohl 1/2 rote Paprika Für die Chilisauce: 100 ml Sonnenblumenöl 1 EL Paprikapulver 1 TL Chilipulver 1 Prise Salz Für die Sesamsauce: 1 gehackte Knoblauchzehe 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL geröstetes Sesamöl 1 TL Reisessig	Mehl mit Öl, Essig, 125 ml Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig kneten und diesen in Frischhaltefolie verpackt circa 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Garnelen schälen, vom Darm befreien, das Fleisch fein hacken und mit Austernsauce und etwas Pfeffer und Salz würzen. Chinakohl putzen, fein hacken und in einer Pfanne mit 2 EL Erdnussöl scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und etwas abkühlen lassen. Garnelen kurz in einer Pfanne mit 1 EL Erdnussöl anbraten, herausnehmen, mit dem Chinakohl mischen und alles erkalten lassen. Die Hühnerbrühe in einen Topf geben und erhitzen. Den Teig dünn ausrollen und in 15 cm große Quadrate schneiden. Mit einem Teelöffel etwas Masse in die Mitte der Teigstücken geben und ringsum einen Rand von ca. 2 cm lassen. Dann an allen vier Enden die Teigstücke vorsichtig in die Mitte ziehen und oben gut festdrücken, so man eine Tasche (Beutel) erhält. Die Teigtaschen ca. 8 Minuten in der Hühnerbrühe garen oder in eine Dampf –Bastkorb geben und über Dampf garen. Den Weißkohl und Paprika putzen und in feine Streifen schneiden und auf den Tellern verteilen und die Zutaten für die beiden Saucen jeweils vermengen. Die Teigtaschen auf dem Weißkohl anrichten und die Saucen dazu servieren.	927	70	33	44

Wellfood

Der Begriff Wellfood umfasst frisches Obst und Gemüse, Vollkornprodukte, fett- und zuckerreduzierte Produkte, diätetische Lebensmittel, probiotische Lebensmittel und biologisch erzeugte Lebensmittel. Wellfood basiert auf den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, dennoch ist Wellfood mehr als nur ein reines Ernährungskonzept, es ist vielmehr ein ganzheitliches Wohlfühl-Konzept.

Rezeptname	Zutaten	Zubereitung	Kalorien (kcal)	F (g)	E (g)	KH (g)
Couscous-Topf, Rezept für 2 Personen	1 große Zwiebel 30 g Fenchel 1 Knoblauchzehe 1 Karotte 500 ml Gemüsebrühe 40 g Butter 10 Oliven, grün und schwarz gemischt 1 Msp. gemahlener Kümmel 1 Msp. Cayennepfeffer 1 TL Honig Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat 250 g Couscous 1 Bund Koriander	Das Gemüse putzen. Zwiebel, Fenchel und Knoblauch fein würfeln. Die Karotte in Scheiben schneiden, Gemüsebrühe aufkochen lassen. Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit der Butter anschwitzen, Karottenscheiben, Fenchel und Oliven dazugeben und mitschwitzen. Das Gemüse mit gemahlenem Kümmel, Cayennepfeffer, Honig und Knoblauch sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous in die kochende Gemüsebrühe geben und einmal aufkochen lassen. Die Konsistenz des Couscous sollte nun weich mit leichtem Biss sein. Falls er noch zu hart ist, einfach einige Minuten weitergaren, anschließend abgießen. Den abgetropften Couscous zum Gemüse geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Couscoustopf mit reichlich frischem Koriander bestreuen und servieren.	673	45	11	55
Bunter Salat mit Balsamicozwiebeln, Rezept für 4 Personen	10 kleine Schalotten 100 ml Balsamico-Essig 100 ml Hühnerbrühe 4 EL Pinienkerne 6 Scheiben Speck 1 Zucchini 1 Knoblauchzehe 3 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer 2 TL gemischte italienische Kräuter, frisch oder tiefgekühlt 5 EL Maiskeimöl 200 g Salatmischung (z.B. Radicchio, Frisée und Lollo Rosso)	Einen Topf mit ca. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Schalotten schälen und mit Balsamico und der Hühnerbrühe in eine Kasserolle geben. Die Zwiebeln ohne Deckel garen. Mehrmals wenden, dabei reduziert sich die Flüssigkeit und wird dicklich und sirupartig. Evtl. noch Wasser hinzugeben, den Gargrad der Zwiebeln durch Anstechen prüfen. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anrösten, herausnehmen und die Speckscheiben knusprig braten. Zucchini waschen, trockentupfen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Die Zucchinischeiben in ein Sieb geben und mit dem kochenden Salzwasser überbrühen, anschließend mit kaltem Wasser übergießen. Die Zucchini haben so den idealen Gargrad. Knoblauch fein schneiden. Mit dem Weißweinessig, Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern in einer Schüssel verrühren. Dann erst das Öl nach und nach kräftig unterrühren. Salat mit dem vorbereiteten Dressing in einer Schüssel marinieren und auf Tellern anrichten. Die Balsamicozwiebeln jeweils mit einer Zucchinischeibe umhüllen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Zwiebeln, den knusprig gebratenen Speck und die Pinienkerne auf den Salat geben und servieren.	624	51	31	9
Lauch mit Chutney, Rezept für 2 Personen	2 Stangen Lauch 1/4 l Gemüsebouillon 4 Schalotten 1 EL roter Pfeffer 1 TL Senfsamen 1/2 TL Kreuzkümmel 1 TL Senföl 1 EL Rohrzucker 1 Zitrone 6 Aprikosen, getrocknet oder frisch	Lauch putzen, gründlich waschen und in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. In der Bouillon weich kochen. Schalotten schälen und vierteln. Mit den Gewürzen im heißen Öl anbraten und den Zucker einstreuen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, mit frisch gepresstem Zitronensaft ablöschen. Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Zu den Schalotten geben, mit 2 Esslöffeln Bouillon aufgießen und zehn Minuten auf mittlerer Flamme köcheln.	174	6	5	23
Sprossenmüsli, Rezept für 1 Personen	40 g grobe Dinkelflocken 150 g Jogurt 2 Frühlingszwiebeln 50 g Sprossen (Alfalfa, Mungbohnen, Radieschen) 1 TL grüner Pfeffer	Die Dinkelflocken mit Jogurt verrühren. Zehn Minuten quellen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Zwiebeln und Sprossen unter den Jogurt heben. Pfeffer im Mörser zerkleinern und das Müsli damit würzen.	274	7	12	37
Kartoffeln mit Gorgonzola und Rosmarien, Rezept für 4 Personen	4 große Bio-Kartoffeln mit Schale 125 g Gorgonzola, zerkrümelt 50 g geraspelter Pecorino 1 TL fein geschnittener Rosmarin 3–4 EL Provamel Bio Soya Cuisine Pfeffer und Salz 2 EL Provamel Bio Soya »Margarine« Backen & Streichen	Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln in Aluminiumfolie einwickeln und ca. eine Stunde im Ofen garen. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und von der Oberseite ein Stückchen abschneiden. Hier die Kartoffeln etwas aushöhlen und die entnommenen Kartoffelstücke mit Gorgonzola, Pecorino, Rosmarin und Provamel Bio Soya Cuisine mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kartoffeln mit der Mischung befüllen und die Margarine darüber verteilen. Die Kartoffeln nebeneinander in eine Auflaufform legen und ca. 10 Min. bei 225 °C im Backofen gratinieren.	293	20	12	16
Gemüsecurry mit Kichererbsen, Rezept für 4 Personen	240 g Kichererbsen, gekocht 120 g Zwiebel, gewürfelt 300 g Möhren, klein geschnitten 12 g Öl 12 g Curry 700 g Broccoli 40 g Wasser 10 g Muskat 20 g Sojasauce nach Geschmack 150 g Milch 20 g Honig	In einem Topf das Öl erhitzen und den Curry unter rühren kurz anschwitzen. Die Zwiebel und Möhrenstückchen zugeben und 5 Minuten dünsten. Die Broccoliröschen zusammen mit dem Wasser und den Kichererbsen dazugeben und dünsten, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Mit Sojasauce und Muskat abschmecken. Die Milch dazugießen, leicht einkochen lassen und servieren.	199	5	13	23
CRÈME BRÛLÉE mit Früchten, Rezept für 4 Personen	125 ml Provamel Bio Soya Cuisine 125 ml Provamel Bio Soya Drink Natural 1 Vanillestange, aufgeschnitten 1 Prise Salz Schale von 1/2 Zitrone Eigelb von 3 kleinen Eiern 35 g feiner Rohrohrzucker 1/2 Schale Himbeeren (evtl. tiefgefroren) 1/2 Schale Erdbeeren (evtl. tiefgefroren) 4 EL Zucker	Die Cuisine, den Drink, die geteilte Vanillestange, Salz und die Zitronenschale zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker aufschlagen und zu der kochenden Masse geben. Die (aufgetauten) Himbeeren und die (aufgetauten) Erdbeeren in eine feuerfeste Form (ca. 25 x 16 cm) geben und die Creme darüber verteilen. Die Form in einem Warmwasserbad für 30 Min. bei 140 °C in den Backofen stellen. Den Zucker auf der gebackenen Creme verteilen und alles mit einem Zuckerbrenner bearbeiten, bis eine leicht karamellisierte Schicht entsteht, oder die Creme im Backofen mit Oberhitze karamellisieren. Lauwarm servieren.	235	9	4	26
Couscous-Pfanne mit Gemüse und Joghurt-Dip, Rezept für 4 Personen	150 g Möhren, klein geschnitten, 150 g Lauch, in feinen Ringen, 150 g Blumenkohl, in kleinen Röschen, 12 g wenig Öl zum Anbraten 250 g Gemüsebrühe Sauce: 30 g Sesam, geröstet 150 g Milch 20 g Weizenvollkornmehl Salz 30 g Petersilie gehackt 700 g mehlig gekochte Kartoffeln	Das Öl erhitzen und das Gemüse anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und bissfest garen. Mit Pfeffer, Salz und frischen Kräutern abschmecken. Für die Sauce Gemüsebrühe erhitzen, Weizenvollkornmehl in kalte Milch einrühren, in die Gemüsebrühe einrühren und sämig kochen. Den Sesam in die Sauce geben, verrühren und abschmecken. Die gekochten Kartoffeln pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Das Gemüse mit dem Kartoffelschnee und der Sesamsauce auf Tellern anrichten.	164	5	9	19
Hühnerbrust mit Linsensalat und Kräutern, Rezept für 4 Personen	Hühnerbrust: 4 Hühnerbrüste Olivenöl zum Anbraten Salz, Pfeffer ca. 50 g Butter Linsensalat: 150 g kleine rote Linsen 2 Schalotten 1 Karotte in feinen Würfeln 1 Stange Lauch in feinen Würfeln 1 kleine Sellerie in feinen Würfeln 1 TL Tomatenmark 150 ml Hühnerbrühe Salz, Essig und Olivenöl Wildkräuter: 1 Bund Rucola, 1 Bund Feldsalat, 1 Chicorée	Die Hühnerbrust von beiden Seiten kräftig würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Butter anbraten. Anschließend im Ofen bei 120 °C noch etwa 20 Minuten garen lassen. Für den Linsensalat die geschälten Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit den Linsen und dem restlichen Gemüse in etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Die Linsen bei niedriger Hitze weich köcheln und mit Salz und etwas Essig abschmecken.	480	22	48	21
Süß-saure Gemüsepfanne mit Fisch, Garnelen und Ananas, Rezept für 4 Personen	750 g fest kochendes Fischfilet 200 g Riesengarnelen 2 Paprikaschoten 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Karotten je 100 g Bambus-Sprossen und Erbsen 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel 8 EL Teutoburger Raps-Kernöl Organic Salz, Pfeffer 1 EL Zucker 100 g Sprossen (Mungbohnen-, Weizen-, Linsensprossen) 1 kleines Glas Ananas (260 g Abtropfgewicht) je 4 EL Sojasauce und Zitronensaft 1–2 TL Stärke oder Saucenbinder 2 Knoblauchzehen	Fischfilet und Garnelen kalt abbrausen und trockentupfen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Paprika und Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke, Karotten und Bambus-Sprossen in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in kleine Stifte schneiden. 4 EL Raps-Kernöl erhitzen und Gemüse, Erbsen und Ingwer darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, anschließend die Sprossen zugeben. Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen. Ananas in Stücke schneiden, zu dem Gemüse geben und mit erhitzen. Ananassaft, Sojasauce und Zitronensaft zugeben. Mit etwas Stärke oder Saucenbinder binden. In einer zweiten Pfanne 4 EL Raps-Kernöl erhitzen, den Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Knoblauch, Fisch und Garnelen kross anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Gemüse mischen. Dazu schmeckt Reis.	520	46	48	22
Frühlingsgemüse mit Sesamsauce und Kartoffelschnee, Rezept für 4 Personen	150 g Möhren, klein geschnitten, 150 g Lauch, in feinen Ringen, 150 g Blumenkohl, in kleinen Röschen, 12 g wenig Öl zum Anbraten 250 g Gemüsebrühe Sauce: 30 g Sesam, geröstet 150 g Milch 20 g Weizenvollkornmehl Salz 30 g Petersilie gehackt 700 g mehlig gekochte Kartoffeln	Das Öl erhitzen und das Gemüse anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und bissfest garen. Mit Pfeffer, Salz und frischen Kräutern abschmecken. Für die Sauce Gemüsebrühe erhitzen, Weizenvollkornmehl in kalte Milch einrühren, in die Gemüsebrühe einrühren und sämig kochen. Den Sesam in die Sauce geben, verrühren und abschmecken. Die gekochten Kartoffeln pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Das Gemüse mit dem Kartoffelschnee und der Sesamsauce auf Tellern anrichten.	261	8	10	36
Traditionelle Lasagne aus dem Ofen, Rezept für 8 Personen	450 g vorgekochte Lasagnescheiben 400 g Mozzarella in Würfeln 110 g Parmesan, gerieben o. geraspelt 3 EL Olivenöl extra vergine 1 gr. Zwiebel, geschält und zerkleinert 200 g ital. Bauchspeck (durchw.), in Scheiben, fein geschnitten 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt 350 g Rinderhack 350 g Schweinehack, alternativ Tofu 630 g fein gehackte ital. Tomaten 6 EL Tomatenpüree 180 ml Rotwein Pfeffer und Salz 1/4 TL Muskatnuss 15 g frisches Basilikum 1 1/4 l Provamel Bio Soya Drink Natural 175 g Provamel Bio Soya »Margarine« Backen & Streichen 110 g Mehl 175 ml Provamel Bio Soya Cuisine Pfeffer und Salz	Für die Hacksauce die Zwiebel ca. 10 Min. in 1 EL Öl frittieren. Bauchspeck mit dem Knoblauch zur Zwiebel geben, 5 Min. schmoren und die Mischung in einen Schmortopf füllen. Das Rinderhack mit einem Esslöffel Olivenöl in der gleichen Pfanne stark anbraten und dann in den Schmortopf geben. Mit dem Schweinehack genauso verfahren. Alles gut durchrühren. Tomaten, Tomatenpüree, Rotwein, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Sauce unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie anfängt zu kochen. Basilikum schneiden und die Hälfte in den Schmortopf geben. Ohne Deckel im Backofen (mittlere Schiene) ca. 4 Stunden schmoren. Restliches Basilikum dazugeben. Für die Rahmsauce den Drink mit Margarine und Mehl in einer Pfanne bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Sauce bindet. 10 Min. köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, die Cuisine unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Abwechselnd Hacksauce, Rahmsauce, Mozzarella und Lasagneblätter in einer feuerfesten Auflaufform schichten. Mit Rahmsauce abschließen. Mit Parmesan bestreuen. Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Min. backen, bis die obere Schicht hellbraun ist.	1125	73	54	58
Fischsuppe, Rezept für 4 Personen	1 kg Fischfilet (fest- und weichfleischige Fische) 200 g Garnelen 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Porreestange 1 Möhre 1/2 Fenchelknolle 1/8 l Teutoburger Raps-Kernöl Organic 2 Lorbeerblätter Thymian Petersilienwurzel Pfefferkörner Salz, Pfeffer 1/4 l Weißwein	Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, bei den Garnelen Kopf und Darm entfernen, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauchzehen abziehen und grob hacken, bei der Porreestange die äußeren Blätter entfernen und das Innere in Ringe schneiden. Die Möhre stifteln, die Fenchelknolle klein schneiden. Das Gemüse in Raps-Kernöl anschwitzen. Lorbeerblätter, Thymian, Petersilienwurzel und Pfefferkörner zugeben. Leicht salzen und mit dem Weißwein löschen. Alles an den Fischfond geben, nochmals 15 Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.	642	42	58	7
SCHOKOLADENDESSERT, Rezept für 2 Personen	100 g Zartbitterschokolade 250 g Mascarpone 1 TL Zimt 4–6 EL Honig 1 TL Pistazien	Die Schokolade klein schneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig schmelzen. Die Mascarpone mit Zimt und Honig verrühren und in Gläser füllen. Die lauwarme Schokolade über die Mascarponecreme gießen und das Dessert mit Pistazien garniert servieren.	710	47	21	50
Blumenkohlcurry mit Kartoffeln, Rezept für 4 Personen	450g Blumenkohl, blanchiert 150 g Mais 375 g Kartoffeln, gekocht, geschält 250 g Tomate, geviertelt 10 g Curry Ingwer, Zimt, Cayennepfeffer, Koriander nach Geschmack Salz nach Geschmack 45 g Petersilie, gehackt 12 g Öl 200 g Gemüsebrühe	Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln und den Mais anbraten, die Gewürze dazugeben. Den Blumenkohl hinzufügen und erhitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.	174	4	7	25
Gemüsepfanne mit Safran und Reis, Rezept für 4 Personen	250 g Möhren, klein geschnitten, 250 g Lauch, in feinen Ringen, 250 g Blumenkohl, in kleinen Röschen 250 g Zucchini, klein geschnitten 30 g Sesam, geröstet 12 g Öl zum Anbraten 1 TL Honig 250 g Gemüsebrühe mit Safran Salz, Pfeffer, Thymian, Koriander nach Geschmack 3EL Zitronensaft 30 g Petersilie gehackt 540 g Reis gekocht	Das Öl erhitzen und das Gemüse und den Sesam anbraten, Honig und Thymian einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen und bissfest garen. Gekochten Reis unterrühren und mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Koriander abschmecken und mit etwas Petersilie bestreut servieren.	202	5	6	31
Spaghetti mit Gemüsebolognese, Rezept für 4 Personen	500 g Spaghetti 60 g Zwiebeln, fein gewürfelt 75 g Karotten, fein gewürfelt 75 g Zucchini, fein gewürfelt 120 g Tomatenwürfel 700 g Tomatensauce 12 g Olivenöl 4 g geriebenen Knoblauch Salz und Pfeffer nach Geschmack 45 g frische Kräuter, gehackt 60 g geriebener Käse	Die Zwiebeln und den Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten, die Karottenwürfel und Zucchiniwürfel hinzufügen und dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce und Tomatenwürfel dazugeben und aufkochen lassen. Die Spaghetti mit der Sauce mischen. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. Nach Geschmack geriebenem Käse über die Spaghetti geben.	628	14	29	94
Zucchini-Champignon-Ragout mit Tomaten und Reis, Rezepte für 4 Personen	300 g Zucchini, in grobe Würfel geschnitten 300 g Champignons, geputzt in groben Würfeln 300 g Milch, teilentrahmt 30 g Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten 160 g Tomaten, in feine Würfel geschnitten 45 g Petersilie 24 g Olivenöl 4 g Knoblauch Salz, Pfeffer nach Geschmack 20 g Speisestärke in etwas Milch angerührt 240 g Reis mit Gemüsebrühe kochen	Zucchini mit Zwiebeln in Öl anbraten, alle Champignons dazugeben und mit Milch auffüllen. Mit Speisestärke in Milch angerührt einkochen lassen und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Zum Schluss die Tomatenwürfel drüberstreuen. Den Reis in Gemüsebrühe kochen und mit dem Zucchini-Champignonragout auf einem Teller servieren.	362	8	11	59
Bandnudeln mit zweierlei Lachs, Rezepte für 4 Personen	140 g frisches Lachsfilet (küchenfertig) 4 El Zitronensaft 80 g geräucherter Lachs 100 g Frühlingszwiebeln 280 g Tagliatelle Salz 3–4 El Olivenöl 2 Stiele Dill	Lachsfilet quer in 2 mm dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Geräucherten Lachs in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln nur das Weiße und Hellgrüne in 1–2 mm dünne Stücke schneiden. Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfiletscheiben darin bei milder Hitze mit den Frühlingszwiebeln 2–3 Min. garen. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit den beiden Lachssorten in einer vorgewärmten Schüssel vorsichtig mischen. Mit abgezupften Dillspitzen servieren.	407	13	19	52
Asiatische Fischpfanne, Rezepte für 4 Personen	400 g Meeresfrüchte 200 g Glasnudeln, eingeweicht 75 g Karotten 75 g Zucchini 150 g Weißkohl 15 g Sojasauce 20 g Honig 5 g Curry 150 g Fischbrühe 12 g Olivenöl Salz, Pfeffer Petersilie, gehackt	Das Gemüse mit wenig Öl in einer Pfanne anbraten, die Meeresfrüchte zugeben und weiter braten. Mit Sojasauce, Curry und Honig würzen. Mit der Fischbrühe ablöschen und die Glasnudeln unterheben, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und auf Tellern anrichten.	343	6	25	45
Gebratener Lachs auf Stielmus mit roter Bete, Rezepte für 4 Personen	4 Lachsfilets à 150 g Salz, Pfeffer 3 EL Olivenöl etwas Mehl 500 ml Fischfond, alternativ Gemüsefond 125 ml trockener Rotwein 125 ml alter Balsamico-Essig 8 kleine Rote Beten 100 g Butter etwas Kümmel 1 Stielmus von etwa 300 g 4 große Kartoffeln Salz Pfeffer 30 g Butter 150 g Sahne Muskatnuss	Den Lachs von der Hautseite mehlieren, würzen und in einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite knusprig anbraten, umdrehen und etwa noch 1/2 Minute garen lassen. Die Roten Beten waschen, in Salzwasser mit einem Schuss Essig und Kümmel kochen. Noch warm die Rote Bete vorsichtig schälen. Fisch- oder Gemüsefond und Rotwein erhitzen und auf die Hälfte einreduzieren, Balsamico- Essig dazugeben und abschmecken. Mit der eiskalten Butter sämig montieren. Die Rote Bete in der Sauce aufwärmen. Für das Stielmus die Kartoffeln waschen und in Salz-	960	87	15	25
Bangkok Reispfanne mit Gemüse und Curry, Rezept für 4 Personen	540 g gekochter Reis 150 g Karottenwürfel 150 g Sellerie 150 g Lauchringe 50 g Keimlinge 20 g Kokosflocken 20 g Sojasauce 60 g Frühlingszwiebeln 6 g Knoblauchzehen, gehackt 5 g Cumin 10 g Curry 5 g Koriander 12 Öl 200 g Gemüsebrühe 20 g Sojasauce 5 g Petersilie	Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Curry, Cumin und Koriander darin anbraten. Das Gemüse hinzufügen und dünsten lassen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Kokosflocken und Reis untermischen, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.	267	7	8	41

Suppen

Ich lebe von guter Suppe und nicht von schöner Rede. Moliére (1622 – 1673)

Eine leichte, gesunde Suppe füllt den Magen vor allem mit Wasser und bewirkt ein baldiges Sättigungsgefühl. Die Nährstoffdichte von Suppen ist verhältnismäßig hoch, da die Mineralstoffe und Vitamine in der Suppe bleiben (und nicht wie meistens bei der Zubereitung von Gemüse mit dem Kochwasser weggeschüttet werden).

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Rezeptname	Zutaten	Zubereitung	Kalorien (kcal)	F (g)	E (g)	KH (g)
Kartoffelsuppe, Rezept für 4 Personen	400 g Kartoffeln 1 Zwiebel 150 g Porree 1 mittelgroße Karotte 1 kleines Stück Sellerie 1 EL Öl oder Butter 800 ml Gemüsebrühe 200 ml Milch 1,5% Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran Je 1 EL Petersilie, Schnittlauch und Kerbel 1 EL saure Sahne 10%	Kartoffeln, Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel, den Porree in feine Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, das restliche Gemüse dazugeben und mit der Gemüsebrühe angießen. 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Milch zur Suppe geben und weitere 5 Minuten garen lassen. Zwei Esslöffel vom Gemüse herausnehmen und zur Seite stellen. Die Suppe pürieren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen. Die Kräuter hacken, die Sahne unterrühren und die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Mit dem zur Seite gestellten Gemüse und den Kräutern dekorieren und heiß servieren.	153	5	6	21
Linsensuppe mit Kaninchen, Rezept für 4 Personen	200 g Berglinsen 1 Schalotte 100 g Butter 1 l Geflügelfond 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Stange Lauch 1/4 Sellerieknolle 1 Karotte 500 ml braune Sauce (Jus) etwas Salz etwas Pfeffer aus der Mühle etwas Balsamicoessig 1 Kaninchenrücken 2 EL Butterschmalz etwas Kerbel etwas Trüffel (nach Belieben)	Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. 50 g Butter in einem Topf zergehen lassen, die Schalotte darin anschwitzen, die Linsen dazugeben und mit dem Geflügelfond auffüllen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und die Linsen in ca. 20 Minuten weich kochen. Die Hälfte der Linsen herausnehmen, den Rest mit dem Fond pürieren. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 16 Grad°, Gas Stufe 3) vorheizen. Lauch, Sellerie und Karotten putzen bzw. schälen und in feine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einem Topf zergehen lassen, Gemüsewürfel darin anschwitzen, mit dem Jus ablöschen. Die ganzen und die pürierten Linsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuss Balsamicoessig abrunden. Aus dem Kaninchenrücken das Fleisch auslösen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kaninchenrückenfilets rundum darin anbraten, in ca. 3-4 Minuten im 180 Grad heißen Ofen fertig garen. Filets herausnehmen und drei Minuten ruhen lassen. Die Linsensuppe in vorgewärmte Teller geben, die in Tranchen geschnittenen Kaninchenfilets mittig in die Suppe geben. Mit gehacktem frischen Kerbel vollenden. Eine besondere Note erhält die Linsensuppe, wenn man etwas Trüffel fein darüber hobelt.	892	59	53	36
Grünkernsuppe mit Butterklößchen, Rezept für 4 Personen	1 Zwiebel 1 EL Butter 80 g Grünkern, geschrotet 1 l Gemüse – oder Fleischbrühe 50 g gerauchter Bauchspeck 1 Bund Blattpetersilie 2 EL geschlagene Sahne Für die Butterklösschen: 1 Brötchen vom Vortag 50 g Butter 2 Eier etwas Salz etwas Pfeffer etwas Muskat	Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter glasig dünsten. Den Grünkernschrot unterrühren und anrösten. Mit Brühe auffüllen und aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Speck fein würfeln und zur Suppe geben. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Suppe abschmecken, geschlagene Sahne unterziehen und Petersilie untermischen. Für die Klößchen das Brötchen auf einer groben Reibe oder einem Cutter zu Bröseln reiben. Die Butter schmelzen. In einem Mixbecher die heiße Butter mit einem Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brötchenbrösel untermischen, bis eine dünne Paste entsteht. Diese Paste ca. 10 Minuten stehen lassen, dann aus der Masse kleine Klößchen formen und diese ca. 10 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Suppe anrichten und die Klößchen dazu reichen.	373	29	8	20
Kerbelsuppe mit Ricottaklößchen, Rezept für 2 Personen	Für die Klößchen: 30 g weiche Butter 3 Eigelb 1 TL Speisestärke 100 g Ricotta, gut ausgedrückt 1/2 Brötchen (frisch) 1/2 Zitrone, unbehandelt etwas Salz etwas Pfeffer Für die Suppe: 500 ml Gemüsebrühe 2 TL Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen Teilen gemischt) 2 Bund Kerbel 3 EL Sahne etwas Salz, Pfeffer 1 Prise Muskat	Für die Klößchen Butter und Eigelbe schaumig schlagen, Stärke unterrühren. Den Ricotta sehr gut ausdrücken, so dass er fast eine bröselige Konsistenz hat. Das Brötchen zu Brösel reiben, Zitronenschale abreiben und mit dem Ricotta zur schaumig gerührten Masse geben. Alles miteinander gut durchkneten. Zehn Minuten ruhen lassen, damit das Brot quellen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Klößchen drehen. In sanft wallendem Salzwasser diese ca. 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Die Gemüsebrühe aufkochen, mit der Mehlbutter binden. Kerbel grob hacken und mit der Sahne zur Brühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Ricottaklößchen auf vorgewärmte Teller geben und mit der Suppe auffüllen.	383	31	13	12
Erbsensuppe mit frisch geräucherten Jakobsmuscheln, Rezept für 2 Personen	2 Schalotten 1 EL Butter 150 g frische Erbsen 1 TL Mehl 350 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne etwas Salz, Pfeffer 4 Jakobsmuscheln ohne Rogen (Corail) 5 EL Räuchermehl (Wacholderholz; z.B. aus dem Anglerbedarf oder Internetshops) 1 Bund Petersilie	Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Die Erbsen zugeben und etwas mitschwitzen. Mit Mehl bestäuben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer fein mixen und die Sahne zugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Jakobsmuscheln von dem harten Seitenteil befreien. Da es sein kann, dass sich das Räuchermehl in den Topf einbrennt, verwendet man dafür am besten einen alten Topf. Vorsicht! Die Rauchentwicklung kann Feuermelder an der Decke auslösen. In einem Topf mit Deckel in die Mitte eine alte Tasse stellen und das Räuchermehl um die Tasse streuen. Die Jakobsmuscheln salzen und auf einen kleinen Teller legen. Den Teller auf die Tasse stellen. Den Herd auf höchster Stufe einschalten bis sich in dem Topf Rauch bildet. Nun den Deckel auf den Topf geben, die Hitze reduzieren und ca. 2 Minuten räuchern. Den Deckel öffnen und die Jakobsmuscheln wenden. Nochmals 2 Minuten räuchern. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe aufschäumen und auf die in Scheiben geschnittenen Jakobsmuscheln in einem Suppenteller anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Weißbrot dazu reichen.	371	24	19	21
Erbsen–Kartoffelsuppe mit Flusskrebsen, Rezept für 4 Personen	12 gegarte Flusskrebsschwänze 3 Schalotten 200 g Erbsen 300 g Kartoffeln 20 g Butter 1l kräftiger Geflügelfond 100 ml Sahne etwas Salz, Pfeffer 1 Prise Muskat 4 Scheiben Frühstücksspeck einige BlätterKopfsalat 1 Zweig Minze	Krebsfleisch aus den Schalen lösen und den schwarzen Darm entfernen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. die Erbsen im Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. Butter in einem flachen Topf erhitzen. Schalotten farblos andünsten. 2/3 der Erbsen und der Kartoffeln hinzugeben und mit dem Geflügelfond auffüllen. Bei mittlerer Hitze zur Hälfte reduzieren lassen. Die Sahne hinzugeben und ebenfalls leicht reduzieren lassen. In einem Mixer alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Der andere Teil der Erbsen und der Kartoffeln in kochendem Wasser blanchieren. Den Speck kurz anbraten, den Kopfsalat in Streifen schneiden Erbsen und Kartoffelwürfel als Einlage mit etwas Speck und Kopfsalatstreifen in einen vorgewärmten tiefen Teller geben. Die Suppe darauf gießen und die Flusskrebsschwänze mittig in die Suppe legen und mit einem Minzeblatt garnieren.	467	28	31	21
Dinkelschrotsuppe, Rezepte für 4 Personen	1 kl. Zwiebel 60 g Dinkelschrot 10 g Öl 800 ml Gemüsebrühe 2 Stk. Karotten Salz, Pfeffer, Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)	Feingeschnittene Zwiebel anrösten, nudelig geschnittene Karotte dazugeben, kurz durchrösten. Dinkelschrot einrühren und mit 300 ml Wasser aufgießen. Wenig salzen. Vor dem Servieren Schnittlauch oder Petersilie darüberstreuen.	94	4	2	12
Lachscreme-Suppe, Rezepte für 1 Person	1/2 Glas Fischfond 0,1 l Gemüsebrühe 50 g Schmelzkäse 2 EL Weißwein 1/2 TL Stärke 30 g Räucherlachs Salz weißer Pfeffer Muskat Mineralwasser	Fischfond und Brühe erhitzen, die Käsecreme zugeben und darin auflösen. Stärke mit etwas Wein lösen und die Suppe damit binden. Lachs in feine Streifen geben und einige Minuten mitziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.	303	18	17	7
Kürbissuppe, Rezept für 2 Personen	1 Muskatkürbis (ca. 800g schwer) 2 EL Butter 2 Schalotten 200 ml Gemüsebrühe 150 ml Sahne etwas Zitronensaft frisch 1 Prise Muskatnuss etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL getrocknete Kürbiskerne 1 EL Sonnenblumenöl etwas Kürbiskernöl	Vom Kürbis einen Deckel abschneiden, so dass man das Innere vorsichtig aushöhlen kann. Aushöhlen und Kerne und das weiche, faserige Innere sorgfältig entfernen. Das gelbe Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Kürbishülle und den Deckel warm stellen. Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Die Schalotten schälen und würfeln. Schalottenwürfel und den Kürbis in der Butter anschwitzen. Die Brühe aufgießen und die Suppe gut 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis mit einem Stabmixer fein pürieren. Abseihen durch ein Sieb um eventuell restliche Fasern abzufiltern. 50 g Sahne steif schlagen. Die restliche Sahne zur Suppe geben, aufkochen lassen und nochmals mixen. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne in dem Öl goldbraun anrösten und auf einem Tuch abtropfen lassen. Die Suppe anrichten und mit einem Löffel geschlagener Sahne garnieren. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl verzieren. Dazu passt Weißbrot.	534	44	11	24
Fischsuppe mit Gemüse, Rezepte für 1 Person	100 g geputzte Zucchini 1 kleine geschälte Zwiebel (30 g) 1 TL (5 g) Öl 1 TL (5 g) Tomatenmark 1 TL Gemüsebrühe (Instant) 100 g Suppengemüse (z. B. mit Blumenkohl, Bohnen etc.) 125 g Kabeljaufilet etwas Zitronensaft Salz Cayennepfeffer 2 Scheiben Vollkorntoast (à 25 g)	Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel vierteln und in Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zucchini darin kurz anbraten. Tomatenmark einrühren und mit 1/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen und Brühe darin auflösen. Suppengemüse in die Brühe geben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Fischfilet waschen, trockentupfen und in große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Nach 8 Minuten zur Suppe geben und gar ziehen lassen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Toast rösten und dazureichen.	340	8	30	34
Hühnersuppe mit Kräuter-Eierstich, Rezept für 4 Personen	1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Kerbel 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Estragon 60 ml Milch 3 Eier etwas Salz 1 Bund Suppengemüse (Möhre/ Sellerie/ Lauch) 1 Suppenhuhn 10 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter etwas Pfeffer	Die Kräuter waschen, zupfen und einige als Einlage beiseite legen. Den Rest der Kräuter im Küchenmixer fein pürieren, mit Milch und Eiern gut verrühren, mit Salz abschmecken und in einer Schüssel im Wasserbad ca. 30 Minuten stocken lassen. Das Wasserbad darf nicht kochen, da ansonsten der Eierstich löchrig wird. Den Eierstich abkühlen lassen, stürzen und nach Belieben in Stücke schneiden. Das Suppengemüse putzen, schälen und in Stücke schneiden. Das Suppenhuhn gut abspülen und mit dem Suppengemüse, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einem Topf mit Wasser aufsetzen, einmal aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Das Huhn herausnehmen und abkühlen. Die Hühnerbrühe durch ein Tuch (am besten ein sauberes Geschirrtuch) oder ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hühnerfleisch ablösen und in die Suppe geben. Eierstichstücke und Kräuter in einen Teller geben und mit der Suppe übergießen.	755	57	56	6
Spargelsuppe mit Spargelmousse, Rezept für 2 Personen	500 g Spargel etwas Salz 1 Prise Zucker 1 TL Butter etwas Pfeffer 100 g Creme fraiche 1 EL Sahne (geschlagen) 1/2 Bund Kerbel 4 Scheiben Toastbrot	Den Spargel schälen und eventuell holzige Enden abschneiden. Die Schalen in kaltem Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufsetzen und aufkochen. Von den Spargelstangen die Spitzen auf einer Länge von 3 – 4 Zentimeter abschneiden. Die Spargelschalen herausnehmen und in dem Sud Spargelstangen und Spitzen kochen. Die Spitzen nach 5 Minuten herausnehmen. Den restlichen Spargel gut weich kochen. Den Sud abgießen, durch ein Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelstangen mit ein wenig Sud pürieren und mit der Creme fraiche vermischen. Eventuell zur Lockerung einen Esslöffel geschlagene Sahne dazu geben. Das Spargelmousse in Schälchen füllen und erkalten lassen. Den Kerbel hacken. Den restlichen Spargelsud erwärmen, die Spargelspitzen dazugeben und mit Kerbel garnieren. Spargelsuppe in vorgewärmten Tellern servieren. Spargelmousse und getoastetes Brot dazu reichen. Man kann das Mousse in die Suppe einrühren und so eine Spargel-Rahm-Suppe machen oder den Toast damit bestreichen und zur Suppe essen.	359	21	10	33
Rote Paprikasuppe mit Jakobsmuscheln, Rezept für 4 Personen	8 rote Paprikaschoten 1 Schalotte 40 g Stangensellerie 4 EL Olivenöl 1 Prise Zucker 1/8 l Weißwein (Riesling) 600 ml Gemüsefond oder Geflügelfond 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin etwas Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Zitronensaft etwas Ingwer 60 ml Sahne 1 EL Crème fraîche 2 EL kaltgepresstes Olivenöl kleine Jakobsmuscheln 1 Zweig Zitronenthymian etwas Kerbel	Die Hälfte der Paprikaschoten halbieren und von Kernen und Scheidewänden befreien, kurz durchwaschen und in kleine Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein hacken, den Stangensellerie klein schneiden. Schalotte und Stangensellerie in einem Topf mit 2 EL Olivenöl mit einer Prise Zucker glasig anschwitzen, die Paprikastreifen beigeben und kurz andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, Fond zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Knoblauch andrücken und mit Rosmarin dazu geben und 20 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ingwer abschmecken und mit Sahne und Crème fraîche nochmals 3 Minuten kochen lassen. Rosmarin und den Knoblauch entfernen und mit 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Eventuell noch etwas nachwürzen. 4 schöne Paprikaschoten mit Stiel am unteren Ende ca. 2 cm gerade abschneiden. Kerne und Scheidewände sauber und sorgfältig entfernen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und auf einem Tuch gut abtropfen lassen. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und nur kurz in eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl beidseitig mit einem Zweig Zitronenthymian braten. Den warmen Paprika mit heißer Suppe füllen und einen vorgewärmten tiefen Suppenteller vorsichtig und gewendet auf den Paprika halten und etwas andrücken. Beide nun zügig zurückdrehen. Die kurz gebratenen Jakobsmuscheln rundherum legen, mit einem Kerbelzweig garnieren und rasch servieren. Den Paprika am Stiel vor dem Gast vorsichtig und behutsam etwas schräg abheben.	245	16	7	11
Haferflockensuppe, Rezepte für 4 Personen	80 g Haferflocken, 1 % Joghurt (80 g), 200 g Karotten, 200 g Sellerie Wurzelsud, Muskat, Salz, Petersilie	Haferflocken ohne Fett anrösten, mit Wurzelsud aufgießen, Gemüse dazugeben, alles garen. Suppe mit Joghurt, Gewürzen und Kräutern abschmecken.	103	1	5	16
Karottencremesuppe, Rezepte für 4 Personen	5oo g Karotten 1 l klare Suppe, 25o ml fettarme Milch 1 Becher Sauerrahm 1 Prise Cayennepfeffer 1 Bd. gehackte Petersilie	Karotten waschen, abbürsten und in dicke Scheiben schneiden. In der Suppe kernweich kochen, dann mit dem Mixstab pürieren. Jetzt die Milch dazugeben und das Ganze aufkochen. Sauerrahm glattrühren, die Hälfte unter die Suppe ziehen und die Suppe pikant abschmecken. Nun die restliche Sauerrahm mit der Gabel spiralförmig auf der Oberfläche verteilen und die Petersilie drüberstreuen.	122	6	5	11
Grüne Erbsensuppe mit Räucheraal, Rezept für 4 Personen	200 g grüne getrocknete Erbsen 1 Zwiebel 1/2 Bund glatte Petersilie 1 EL Olivenöl 1 TL Majoran, gerebelt ca. 1 l Gemüsebrühe 80 g gerauchter Bauchspeck 200 g Räucheraal etwas Salz und Pfeffer 50 ml Sahne	Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann abgießen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Petersilie abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zwiebel in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Eingeweichte Erbsen und Majoran zugeben und mit der Brühe aufgießen. Die Speckscheibe einlegen und alles ca. 1 Stunde zugedeckt bei mittlerer Temperatur garen. Dann den Speck herausnehmen und in Würfel schneiden. Die Erbsen pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Vom Aal die Haut abziehen und Aalfleisch in Würfel schneiden. Aalstücke und Speck zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch 50 ml Sahne unterziehen. Wenn die Suppe zu dick ist, noch Brühe zugeben.	423	26	24	22
Zwiebelsuppe, Rezepte für 4 Personen	150 g Zwiebel, 100 g Tomaten 50 g grünen Paprika, ½ l klare Gemüsesuppe 10 g Sonnenblumenöl Thymian, Basilikum, Salz, Pfeffer, Schnittlauch	Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Öl hellbraun anrösten, Paprikawürfel dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Tomaten kreuzweise einschneiden, blanchieren, enthäuten und in Würfel schneiden. Paradeiserwürfel in die Suppe geben und Suppe bei geringer Hitze noch etwa 5 Minuten kochen. Vor dem Servieren mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.	98	6	3	8
Pilzcremesuppe mit Liebstöckelklößchen, Rezept für 2 Personen	Für die Klößchen: 30 g Liebstöckelblätter 150 g Schichtkäse 2 EL Brotbrösel 2 Eigelb 10 g Weichweizengrieß 10 g Butter etwas Salz, Pfeffer, Muskat 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale Für die Suppe: 1 Schalotte 200 g gemischte Speisepilze 1 EL Butter 250 ml Geflügelbrühe 200 ml Weißwein 1/2 Bund glatte Petersilie 2 Zweige Thymian 2 Eigelb 150 ml Milch etwas Salz, Pfeffer	Für die Klößchen Liebstöckel abspülen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Schichtkäse gut ausdrücken und mit Brotbröseln, Eigelben, Grieß und weicher Butter gut verrühren. Liebstöckel untermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale abschmecken. Die Masse ca.10 Minuten ziehen lassen, dann Nocken abstechen. Diese in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen. Für die Suppe die Schalotte schälen und fein schneiden. Pilze putzen und fein hacken. In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotte mit den Pilzen anschwitzen. Dann mit Brühe und Wein auffüllen, einmal aufkochen und abpassieren. Die Brühe wieder in den Topf geben, die Pilze zur Seite stellen. Petersilie und Thymian abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Kräuter zur Brühe geben und aufkochen. Eigelbe mit der Milch vermischen. Die Suppe vom Herd ziehen und die Ei-Milch mit einem Schneebesen gut unterrühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen, aber sollte heiß sein, dass die Eigelbe die Suppe sämig binden. Suppe abschmecken. Die Pilze und Klößchen als Einlage zugeben und die Suppe servieren.	592	36	30	21
Wiener Erdäpfelsuppe, Rezepte für 4 Personen	10 g Kartoffel, geschält, roh 50 g magerer Schinken 50 g Zwiebel, 40 g Karotten 40g Sellerie, 40g Sonnenblumenöl 20 g Vollkornmehl, 10 g getrocknete Pilze 1 ¼ I Rindssuppe, 20 g Joghurt Salz, Pfeffer, Knoblauch, Essig, Majoran	Erdäpfel in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel, Schinken, Karotten, Sellerie klein würfeln, Fett erhitzen; Zwiebel, Karotten, Sellerie und Schinken durchrösten, Mehl unterrühren, kurz durchrösten und mit Suppe aufgießen. Majoran, Knoblauch und Trockenpilze dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Erdäpfel untermengen und kochen bis sie kernig weich sind. Glattgerührtes Joghurt einrühren, mit Salz Pfeffer und Essig abschmecken. Vor dem Servieren eventuell mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.	189	12	8	14
Gourmet Fischsuppe mit Lachs, Rezepte für 1 Person	1 kleine Möhre 1 Frühlingszwiebel etwas Staudensellerie 1 TL Raps-Kernöl 1/2 Glas Fischfond 75 g frischer Lachs 50 g Schmelzkäse 2 EL Weißwein 1/2 TL Stärke Salz weißer Pfeffer Muskat Dill 1 Scheibe Toastbrot 0,2 l Brottrunk Mineralwasser	Möhren, Lauch und Sellerie klein schneiden und in heißem Raps-Kernöl andünsten. Mit Fischfond aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden, in die Suppe geben und 5 Minuten ziehen lassen. Schmelzkäse einrühren. Etwas Stärke mit Wein verrühren, an die Suppe geben und kurz aufwallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Dillfähnchen garnieren. Dazu eine Scheibe Toast essen und Brottrunk (fördert die Verdauung und stärkt das Immunsystem) mit Mineralwasser trinken.	410	25	28	20
Kürbiscremesuppe, Rezepte für 4 Personen	400 g Kürbisfleisch, 300g Rindssuppe 1/8l Magermilch, 40 g Sonnenblumenöl 50 g Zwiebel, 20g Vollkornmehl 20 g Kürbiskernöl, 20 g Joghurt 1 % Salz, Pfeffer weiß, Petersilie	Kürbisfleisch klein schneiden, feingeschnittenen Zwiebel im Sonnenblumenöl anrösten, Kürbis beigeben, dämpfen mit Mehl stauben und durchrühren. Mit Suppe und Magermilch aufgießen, durchkochen, solange bis der Kürbis passierfähig ist. Suppe mit Standmixer oder Mixstab fein passieren. Gewürze und Joghurt unterrühren. Anrichten und je nach Geschmack ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf die Suppe geben. Tip: Zur Garnierung können noch ein paar geröstete Kürbiskerne vor den Anrichten auf jede Portion gestreut werden.	181	16	3	11
Linsensuppe, Rezepte für 4 Personen	1 /2 l Wasser, 40 g Linsen (2 El), 10 g geräucherten durchwachsenen Speck (1 Sch), Lorbeer, Salz, Essig	Linsen in Wasser (mit Lorbeerblättern) weichkochen, passieren, mit Salz, Essig abschmecken. Den geräucherten Speck würfeln, anbraten und in die fertige Suppe geben.	205	7	10	24
Hühnerbrühe mit Frühlingskräutern und Brotspieß, Rezept für 4 Personen	Für den Teig: 250 g Mehl 20 g Hefe 2 Eier 30 g Butter etwas Salz Für die Suppe: 1 Hähnchen, ca. 1,5 kg (Freilandhaltung) 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt etwas Salz 1/2 Pfefferkörner 1 Möhre 1 Stange Lauch 1 Bunte Frühlingskräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)	Aus Mehl, Hefe, Eier, Butter, Salz und etwas Wasser einen Hefeteig herstellen. Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Die Holzspieße für den Brotspieß in Wasser einweichen. Das Hähnchen waschen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Suppengemüse putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Mit dem Suppengemüse, dem Lorbeerblatt, Salz und den Pfefferkörnern zum Hähnchen geben. Aufkochen und bei geringer Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Nicht zu stark kochen, da die Brühe sonst trübe wird. Das Hähnchen herausnehmen und die Brühe durch ein feines Tuch passieren, dann abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen und einen Teil als Einlage für die Suppe zurecht schneiden. (Tipp: aus dem restlichen Fleisch kann man einen Geflügelsalat machen.) Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Heißluft 200 Grad, Gas Stufe 4). Möhre und Lauch in sehr feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Frühlingskräuter fein hacken. Einen Teil der Kräuter mit dem Teig mischen. Den Teig etwa fingerdick um die Holzspieße wickeln, so dass unten ein Griff zum anfassen bleibt. Die Brotspieße im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten backen. Die Streifen von Möhre und Lauch, das Hühnerfleisch und die restlichen Kräuter in die Suppe geben, kurz erwärmen und die Suppe mit dem Brotspieß servieren.	663	29	51	48
Krensuppe, Rezepte für 4 Personen	5 g Sonnenblumenöl, 50 g Zwiebel 40 g Weizen Vollkornmehl, 300 g Rindssuppe 500 g Magermilch Kren, Essig, Salz, Pfeffer, Muskat	Fein geschnittene Zwiebel in heißem Sonnenblumenöl goldgelb rösten, mit Weizenvollkornmehl stauben mit Rindssuppe oder Gemüsesud aufgießen, aufkochen lassen. Weiters die Milch dazugeben und kurz mitkochen. Vor dem Servieren den geriebenen Kren und einen Spritzer Essig in die Suppe geben. Tipp: Anstelle von Kren können auch frische Küchenkräuter verwendet werden.	106	4	6	13
Kartoffel-Grünkohl-SuppeRezepte für 2 Personen	500 ml Hühnersuppe 320 g Kartoffeln; geschält 2 Knoblauchzehen Salz, schwarzer Pfeffer 300 g Grünkohl 4 TL Olivenöl	Hühnersuppe zum Kochen bringen. Kartoffeln würfeln, Knoblauch schälen und alles ca. 20 Minuten in der Brühe garen. Währenddessen Grünkohl waschen und in millimeterfeine Streifen schneiden. Den Topf mit Brühe vom Herd nehmen, Kartoffeln und Knoblauch mit dem Pürierstab zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkohlstreifen zufügen und das Ganze nochmals 5 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen lassen. Der Kohl sollte gar, aber noch fest sein. Zuletzt das Olivenöl unter die Suppe ziehen, abschmecken und heiß servieren.	130	5	21	15
Hühnersuppe, Rezepte für 4 Personen	200 g Hühnerfleisch, 1,5 l Wasser 800 g Hühnerklein, 50 g Zwiebel 50 g Karotten, 50 g gelbe Rübe 50 g Sellerie, 50 g Lauch Pfefferkörner, Salz, Suppenwürze, Petersilstengel	Hühnerklein waschen, mit kaltem Wasser bedecken. Geschälte, gewaschene Wurzeln, Sellerie und Lauch beigeben, ebenso Gewürze und Zwiebeln. Langsam aufkochen, stets abschäumen und schwach wallend ca. 40 Minuten kochen. In der letzen halben Stunde Hühnerfleisch. Salz. und Suppenwürze mitkochen .	64	1	12	2
Cremesuppe, Rezepte für 1 Personen	1/4 l Suppe, 5 g Fett (1 Me), 16 g Mehl (1 1/2 EL), 100 g Gemüse, Salz, Muskat.	Kleingeschnittenes Gemüse, Spargel, Karfiol, Porree oder Pilze in Fett andünsten, Mehl darüberstreuen, ablöschen, weichkochen, passieren und mit Kräutern garnieren.	110	5	3	12
Fischsuppe, Rezepte für 4 Personen	1 kg Fischfilet (fest- und weichfleischige Fische) 200 g Garnelen 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Porreestange 1 Möhre 1/2 Fenchelknolle 1/8 l Teutoburger Raps-Kernöl Organic 2 Lorbeerblätter Thymian Petersilienwurzel Pfefferkörner Salz, Pfeffer 1/4 l Weißwein	Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, bei den Garnelen Kopf und Darm entfernen, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauchzehen abziehen und grob hacken, bei der Porreestange die äußeren Blätter entfernen und das Innere in Ringe schneiden. Die Möhre stifteln, die Fenchelknolle klein schneiden. Das Gemüse in Raps-Kernöl anschwitzen. Lorbeerblätter, Thymian, Petersilienwurzel und Pfefferkörner zugeben. Leicht salzen und mit dem Weißwein löschen. Alles an den Fischfond geben, nochmals 15 Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.	642	42	58	7

Smoothie

Das Wort Smoothie kommt aus dem englischen, bedeutet soviel wie “fein, gleichmäßig, cremig” und steht für Ganzfruchtgetränke. Es wird die ganze Frucht außer der Schale und der Kerne verarbeitet und mit Säften vermischt um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Doch Achtung, nicht jedes Versprechen der Convenience-Smoothis ist nachvollziehbar. Viele Convenience-Smoothies versprechen nicht weniger als einen vollwertigen Ersatz für die täglichen Ration Obst bzw. Gemüse. Beworben mit Slogans wie “Die tägliche Portion Obst” erobern Ganzfruchtsäfte die Kühlregale der Supermärkte. Das Erfolgsrezept der so genannten Smoothies: Sie sind gutes Gewissen zum Trinken.

Rezeptname	Zutaten	Zubereitung	Kalorien (kcal)	F (g)	E (g)	KH (g)
Apfel-Koriander Shake, Rezept für 4 Personen	175 g Äpfel 100 g Joghurt, 1,5% Fett 500 g Apfelsaft 5 g Koriander 5 g Basilikum 20 g Honig	Alle Zutaten werden gründlich mit dem Mixer verrührt und sofort serviert.	93	1	2	18
Apfel-Minz Shake, Rezept für 4 Personen	250 g Apfel 500 g Apfelsaft 20 g Zitronensaft 2 g Minzeblätter	Alle Zutaten werden gründlich mit dem Mixer verrührt und sofort serviert.	104	1	1	22
Birne-Basilikum Shake, , Rezept für 4 Personen	200 g Birnen 75 g Joghurt, 1,5% Fett 500 g Orangensaft 20 g Zitronensaft 20 g Honig 5 g Basilikum	Alle Zutaten werden gründlich mit dem Mixer verrührt und sofort serviert.	100	1	2	20
Spinat-Ananas Shake, Rezept für 4 Personen	100 g frischer Spinat 550 g Orangensaft 150 g Ananasstücke 20 g Zitronensaft	Alle Zutaten werden gründlich mit dem Mixer verrührt und sofort serviert.	103	1	1	21
Gurke-Basilikum Shake, Rezept für 4 Personen	200 g Gurken 100 g Joghurt, 1,5% Fett 500 g Apfelsaft 3 g Basilikum 5 g Minze	Alle Zutaten werden gründlich mit dem Mixer verrührt und sofort serviert.	100	1	2	20
Honig-Melonen Shake, Rezept für 4 Personen	200 g Honigmelone 500 g Apfelsaft 50 g Apfel 20 g Zitronensaft 2 g Minzeblätter	Alle Zutaten werden gründlich mit dem Mixer verrührt und sofort serviert.	100	1	1	20
Kürbis Joghurt-Shake, Rezept für 4 Personen	200 g Kürbis, blanchiert 100 g Joghurt, 1,5% Fett 250 g Apfelsaft 250 g Orangensaft 20 g Honig	Alle Zutaten werden gründlich mit dem Mixer verrührt und sofort serviert.	99	1	2	19
Rote Bete-Birnen Shake, Rezept für 4 Persone	100 g Rote Bete 500 g Apfelsaft 100 g Birne 20 g Zitronensaft	Alle Zutaten werden gründlich mit dem Mixer verrührt und sofort serviert.	101	1	1	22
Apfel Smoothie, Rezept für 4 Personen	200 g Apfel 100 g Joghurt, 1,5% Fett 500 g Orangensaft	Alle Zutaten werden gründlich mit dem Mixer verrührt und sofort serviert.	100	1	1	21
Erdbeer Smoothie, Rezept für 4 Personen	200 g Erdbeeren 100 g Joghurt, 1,5% Fett 500 g Orangensaft 20 g Honig	Alle Zutaten werden gründlich mit dem Mixer verrührt und sofort serviert.	100	1	3	19

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