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Ein Weihnachtsessen muss nicht immer kalorienreich und schwer sein.
Die Weihnachtszeit hat neben ihren bekannten Kalorienfallen jede Menge andere kulinarische Freuden zu bieten, die dem Körper Gutes tun. So umhüllen etwa Mandarinen, Nüsse und diverse Gewürze wie Zimt, Nelken und Anis Gaumen und Seele mit Weihnachtsstimmung und versorgen Sie in der kalten Jahreszeit mit wertvollen Inhaltsstoffen – der Weihnachtsgenuss bleibt dabei keinesfalls auf der Strecke.
Das Ziel von Rezept-Datenbank ist Präsentation von gesunden Rezepten. Anders als herkömmliche Rezeptsammlungen ist die Rezept-Datenbank frei, kostenlos und es darf sie jeder unter Angabe der Quelle frei kopieren und verwenden. (Kilokalorien, Eiweiß (EW), Fett (F), Kohlenhydrate (KH))
Jedes Rezept wurde für 1 Person berechnet. Kalorienkiller wünschen viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen!
Rezeptname
Zutaten Zubereitung Kalorien (kcal) F (g) E (g) KH (g)
Königinsuppe,
Rezept für 4 Personen120 g mageres, gekochtes Kalbfleisch
200 g frische Champignons
700 ml entfettete Kalbfleischbrühe
30 g saure Sahne, 10 % Fett
10 g Mehl
Salz, Pfeffer
Worcestersauce
Zitronensaft , Süßstoff
gehackte Petersilie1. Das Fleisch fein würfeln und die Pilze in Scheiben schneiden.
2. Beides in die Brühe geben und würzig abschmecken.
3. Die Suppe mit dem Mehl leicht binden und mit der sauren Sahne legieren.
4. Diese Vorspeise mit Petersilie bestreut servieren.100 4 31 6
Eichblattsalat mit Kiwi, Melone und Krabben,
Rezept für 4 Personen1 Kopf Eichblattsalat
100 g rote Zwiebel
200 g Kiwi
200 g Galiamelonenfleisch
200 g Krabben
Sauce:
10 g Öl, z.B. Rapsöl
Essig
Salz, Pfeffer
Koriander
geh. Petersilie, Schnittlauchröllchen
125 ml Gemüsebrühe1. Den Salat verlesen, waschen und in der Salatschleuder trocknen.
2. Die Zwiebel in feine Ringe , die Kiwi in Scheiben und in die Hälfte der Galiamelone in
Stücke schneiden.
3. Zwiebel und Obst mit dem Salat vermengen.
4. Aus den restlichen Zutaten eine Sauce herstellen.
5. Das verbliebene Melonenfleisch pürieren , in die Salatsauce geben und mit den Gewürzen
abschmecken.
6. Die Salatsauce kurz vor dem Servieren über den Salat geben und mit den Krabben
bestreuen.135 4 11 10
Flugentenbrust in Orangensauce,
Rezept für 4 Personen500 g Flugentenbrust
20 g Porree
60 g Zwiebeln
20 g Möhren
20 g Sellerie
10 g Öl
20 g Tomatenmark
100 ml fettarme Brühe
40 ml Orangensaft ohne Zuckerzusatz
Salz , Pfeffer , Majoran1. Die Flugentenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl scharf anbraten.
2. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse putzen, waschen und würfeln.
3. Im heißen Bratfett anbraten und das Tomatenmark zufügen.
4. Mit der Brühe auffüllen. Den Fond durch ein Sieb streichen oder pürieren.
5. Den Orangensaft dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
6. Die Flugentenbrust in der Sauce gar ziehen lassen und bei Bedarf leicht andicken.266 20 19 3
Kartoffelküchle,
Rezept für 4 Personen500 g Kartoffeln
50 g Zwiebel
1 Ei
50 g Magerquark
Salz, Muskatnuss
1 EL geh. Kräuter
20 g Mehl1. Die Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten garen.
2. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
3. Das Ei, den Magerquark und das Mehl zu den Kartoffeln geben.
4. Die Masse mit den Gewürzen kräftig abschmecken, zuletzt die Kräuter unterheben.
5. Aus dem Teig kleine Küchlein formen, auf ein Backblech geben und im Backofen bei
220 Grad Celsius goldbraun backen.170 1 10 24
Kaffeemakronen,
Rezept für 4 Personen195 g geriebene Mandeln
55 g geriebene Haselnüsse
50 g Schokolade
2 Eiweiß
1 TL Zitronensaft
flüssiger Süßstoff
60 g Fruchtzucker
1 EL Pulverkaffee1. Die Schokolade reiben
2. Das Eiweiß halbsteif schlagen , den Zitronensaft dazugeben und weiterschlagen ,
bis der Schnee fest ist.
3. Süßstoff und Fruchtzucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen.
4. Pulverkaffee mit den geriebenen Zutaten mischen und unter die Baisermasse heben.
5. Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
6. Die Makronen bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten backen.
7. Die Kekse abkühlen lassen und zwischen Pergamentpapier in eine Gebäckdose legen.
8. Die Dose sollte sich fest verschließen lassen.516 39 14 28
Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette,
Rezept für 4 Personen
10 Walnusskernhälften
3 EL Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
3-4 EL Öl
1-2 TL Preiselbeeren (Glas)
1 kleine Zwiebel
2 mittelgroße Tomaten
150 g Feldsalat
1. Nüsse grob hacken. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verschlagen. Preiselbeeren und Hälfte Nüsse unterrühren.
2. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln und evtl. entkernen. Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Feldsalat putzen, gut waschen und abtropfen lassen.
3. Feldsalat, Zwiebelringe und Tomatenwürfel auf vier Tellern anrichten. Vinaigrette und Rest Nüsse darüber verteilen.
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Zanderfilet mit beurre blanc,
Rezept für 4 Personen2 mittelgroße Möhren
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
100 ml + 4 EL
trockener Weißwein
7 EL Weißwein-Essig
Salz, weißer Pfeffer
750 g Zanderfilet
4 Schalotten
200-250 g kalte Butter
1. Gänsebrust waschen, trockentupfen. Die Knochenseite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten.
2 .Nach ca. 30 Minuten Bratzeit nach und nach je ca.1/8 l Wasser und Geflügelfond angießen. Brust öfter mit dem Bratenfond beschöpfen.
3. Unbehandelte Orange heiß waschen. Schale in dünnen Streifen abziehen, Saft auspressen. Zweite Orange so schälen, daß die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen.
4. Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Fett andünsten. Sauerkraut kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer zufügen. Mit ca. 1/8 l Wasser und Wein ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Orangenfilets ca.5 Minuten mitschmoren.
5. Gänsebrust mit starkem Salzwasser bestreichen und bei höchster Hitze ca. 10 Minuten knusprig braten.
6. Gans warm stellen. Bratenfond entfetten. Mit Rest Geflügelfond, grünem Pfeffer, Orangenschale und -saft aufkochen und etwas köcheln lassen. Stärke und 2 EL Wasser glattrühren. Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7. Kraut mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Gänsebrust aufschneiden und darauf anrichten. Soße dazureichen. Mit Orangenscheiben und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
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Birnen auf Zimt-Zabaione,
Rezept für 4 Personen
1/2 l Weißwein
75 g + 50 g Zucker
4 EL Zitronensaft
4 Birnen (Ã ca. 200 g)
2 Eier (Gr. M)
1 TL Speisestärke
1 TL gemahlener Zimt oder Lebkuchengewürz
abgeriebene Schale von
1/2 unbehandelten Zitrone
1 EL gehackte Pistazien
evtl. SchokoladenBlätter und Melisse zum Verzieren
1. 1/4 l Wasser, 1/4 l Wein, 75 g Zucker und 2 EL Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Birnen waschen und schälen, die Stiele dabei nicht entfernen. Birnen in den Sud legen und zugedeckt 15—20 Minuten dünsten. Birnen mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen und auskühlen lassen.
2. 1/4 l Wein, 50 g Zucker, Eier, Stärke, Zimt, 2 EL Zitronensaft und -schale in einen Topf geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Bei mittlerer Hitze unter weiterem Schlagen kurz hochsteigen lassen, bis die Soße dicklich ist. Auskühlen lassen.
3. Birnen auf der Zimt-Zabaione anrichten. Pistazien über die Soße streuen. Evtl. mit Schoko-Blättern und Melisse verzieren.
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