Zubereitung: Paprikaschoten in grobe Stücke, Zucchini in dünne Scheiben und Zwiebeln in Spalten schneiden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit 4 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Gemüse in einer Pfanne ca. 10 Min. garen und mit Essig vermischen. Basilikumblätter abzupfen, untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben auf dem Grill rösten. Knoblauch abziehen, Brot damit einreiben, mit restlichem Öl beträufeln und mit Gemüse belegen.

Zutaten: 1 rote, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Zucchini, 2 rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 6 EL Olivenöl, 2 EL dunkler Balsamico-Essig, ½ Bund Basilikum, 4 große Scheiben Krustenbrot, 1 Knoblauchzehe

264 kcal/Portion,  4 Portionen