Curry-Risotto mit Huhn

Zwiebeln schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe, die Möhre in dünne Stifte schneiden. 4 EL FIT FOR FUN Raps-Kernöl erhitzen und darin das Gemüse andünsten. 250 g Rundkornreis zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen. Gemüsebrühe angießen und alles einkochen, dabei mit Curry, Kreuzkümmel und etwas Koriander kräftig würzen. Inzwischen die Hühnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerfleisch in 2 EL heißem Raps-Kernöl in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten. Ananas in Stücke schneiden, kurz mitbraten und mit dem Fleisch unter das Curry-Risotto heben.

Zutaten für 4 Portionen:2 kleine Zwiebeln, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Möhre, 6 EL FIT FOR FUN Raps-Kernöl, 250 g Rundkornreis, 1/2 l Gemüsebrühe,1-2 EL Curry, Kreuzkümmel, Koriander, 400 g Hühnerbrust , 2 Scheiben Ananas

Pro Person: 500 kcal (2092 kJ), 31 g Eiweiß, 18 g Fett, 55 g Kohlenhydrate (4,6 BE)

Lachstatar mit Koriander-Kokos-Sauce und Maiskuchen

Tomate kurz in heißes Wasser tauchen, kalt abschrecken und anschließend die Haut abziehen. Tomate würfeln und zuvor die Kerne entfernen. Gelben Rettich und Lachs fein würfeln. Avocado schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Hälfte des Korianders in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit Chili-Chickensauce, 1 TL Sesamöl, Dayong, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Grünen Spargel am unteren Stangendrittel schälen, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargel mit Reisessig, 1 TL Sesamöl, Mirin, Salz und Pfeffer marinieren. Mehl, Milch und Eier zu einem Teig vermischen. Eine Prise Salz, Zucker und die abgetropften Maiskörner untermischen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl aus dem Teig kleine Küchlein ausbacken. Kokosmilch mit dem restlichen Koriander mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Frische Kokosnuss grob reiben. Spargel auf Tellern kreisförmig anrichten, Lachstatar in einem Ring drauf anrichten, Kokosnuss darauf setzen, mit der Sauce umgießen und die Maisküchlein anlegen.

Zutaten für 2 Portionen: 1 Tomate, 20 g gelber, eingelegter Rettich, 100 g frisches Lachsfilet, 50 g Avocado, 1 Bund frischer Koriander, 10 ml Chili – Chickensauce, 2 TL Sesamöl, 1 Prise Dayong, etwas Salz, Pfeffer, 400 g grüner Spargel, 1 Spritzer Reisessig, 1 Spritzer Mirin, 200 g Mehl, 100 ml Milch, 2 Eier, 1 Prise Zucker, 80 g Maiskörner, 2-3 EL Pflanzenöl, 50 ml Kokosmilch – ungesüßt, 40 g frische Kokosnuss

Pro Portion: kcal 924, E 34 g, F 46 g, KH 90 g

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