Kalbsroulade, Vollkornnudeln und Salat: 100 g mageres Kalbfleisch dünn klopfen, mit etwas Salz würzen und mit 20 g blanchiertem Blattspinat und 1 Karotte (in Streifen geschnitten) füllen, zusammenrollen, mit 1 KL Öl (5 g) anbraten, mit Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen und weich dünsten. Als Beilage 8 EL gekochte Vollkornnudeln (120 g) servieren.

Für den Salat: 50 g Endiviensalat nudelig schneiden, 1 mittelgroße gekochte Kartoffel (75 g) in Scheiben schneiden und mit 1 KL Öl, Essig, Salz und Knoblauch marinieren. (kJ: 1638, kcal: 392, E: 29 g, F: 10 g, KH: 38 g, BE: 3, Kochsalz: 1,5 g, Cholesterin: 90 mg)

Klare Gemüsesuppe mit Sternchen, Scholle auf Gemüsebeet: 200 ml klare Gemüsesuppe mit 2 EL gekochten Suppennudeln und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.

Für die Hauptspeise: 2 Stk. Scholle mit 1 Prise Salz, Zitronensaft und Dille würzen, in etwas Öl (1 KL) anbraten, mit etwas Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen und weichdünsten. Für das Gemüsebeet 100 g Broccoli, 4 Karotten und 2 mittelgroße Kartoffeln weich dünsten, etwas salzen, die Kartoffeln mit fein gehackter Petersilie garnieren. Das Gemüse auf einem Teller anrichten, die fertig gegarten Schollenfilets auf das Gemüse legen und servieren. (kJ: 1300, kcal: 310, E: 25 g, F: 7 g, KH: 39 g, BE: 3, Kochsalz: 2 g, Cholesterin: 50 mg)

Kartoffelauflauf mit Salat: 3 mittelgroße Kartoffeln in wenig Wasser dünsten und in dünne Scheiben schneiden. 2 Essiggurkerl und 5 dünne Blatt mageren Schinken würfelig schneiden. In eine Auflaufform eine Lage Kartoffeln einschichten, einen Teil der Essiggurken und des Schinkens darüber verteilen, diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. 2 EL Joghurt (1 % Fett) mit 1 Ei und etwas Salz, Petersilie und Schnittlauch versprudeln und über den Auflauf gießen. Im Rohr überbacken (200 °C).

Für den Salat: Den Kopfsalat mit 1 KL Öl, etwas Salz und Essig abmachen. (kJ: 2023, kcal: 482, E: 27,7 g, F: 18,2 g, KH: 38 g, BE: 3, Kochsalz: 3,6 g, Cholesterin:357 mg)

Gebratene gefüllte Hühnerbrust mit Vollreis und Salat: 100 g Hühnerbrust mit 1 dünnen Blatt Edamer und 20 g blanchiertem Mangold füllen, mit Zahnstochern fixieren, salzen, mit Paprika würzen und im Backrohr braten. 3 gestr. EL Vollkornreis mit einer gespickten Zwiebel (Zwiebel mit Gewürznelken) und 1 Prise Salz weich dünsten.

Für den Salat: 50 g Kopfsalat waschen, mit 1 KL Öl, Essig und Salz abmachen. (kJ: 1733, kcal: 413, : 35 g, F: 12 g, KH: 36 g, BE: 3, Kochsalz: 3,8 g, Cholesterin: 76 mg)

Klare Suppe, gratinierter Fisch mit Kartoffelsalat: 200 ml klare Suppe mit 2 EL gekochtem Reis und etwas fein geschnittenem Schnittlauch servieren. 2 Stk. Dorsch mit 60 g Broccoli und 1 kl. Tomate (in Scheiben geschnitten) belegen, mit 30 g Edamer bedecken. Den Fisch im Rohr garen.

Für den Salat: 2 mittelgroße Kartoffeln kochen, in Scheiben schneiden, mit 1KL Öl, Essig, 1 Prise Salz, Pfeffer und etwas Zwiebel abmachen. (kJ: 1924, kcal: 459, E: 32 g, F: 10 g, KH: 40 g, BE: 3, Kochsalz: 2,8 g, Cholesterin: 66 mg)

Rohkost, gefüllte Zucchini: 1/2 kl. Salatgurke, 3 Radieschen in feine Stäbchen schneiden, mit 1/8 l Buttermilch, Schnittlauch, Kerbel, Dill, Petersilie und 1 Prise Salz vermengen.

Für die gefüllten Zucchini: 2 gestr. EL Rollgerste und 2 EL Reis getrennt in wenig leicht Gesalzenem Wasser weich dünsten. Eine mittelgroße Zucchini halbieren und aushöhlen. 3 dünne Blatt Schinken und 1/4 grünen Paprika würfelig schneiden, mit dem gedünsteten Reis und der Rollgerste vermengen. Die Masse mit 1 Ei binden und die Zucchini damit füllen und im Rohr garen. (kJ: 1664, kcal: 397, E: 24,2 g, F: 12 g, KH: 43 g, BE: 3, Kochsalz: 3 g, Cholesterin: 339 mg)

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